Smoothie til de morgenfriske

Smoothie eller smutti som de efterhånden snarere går som i folkemunde er stadig en skøn måde at starte en god dag på - på trods af fortærsketheden. Jeg kan dog ikke undvære mine elskede havregryn i en eller anden version om morgenen for at komme ordentligt i gang, så derfor ryger der også en god håndfuld i når jeg laver mine morgenmadssmoothies. Og til tvivlerne på havregrynsfronten - jo, det bliver super godt! For der er masser af bær og andre lækre sager i.
Du kan gøre den lidt exotic i smagen ved at tilsætte ananas eller mango.

Ikke mere snak denne gang - nu til makronerne!

Morgenmads smoothie
Til 2 personer

Ca. 2 dl havregryn, finvalsede
1 banan
2 dl frosne blålær
2 dl andre frosne bær - fx en blanding af brombær og jordbær
1 tsk. vaniljesukker
2 store spsk. skyr eller 1 dl yoghurt
Ca. 3-4 dl mælk - tilsæt evt. mere til sidst
Ca. 3-4 dl juice (jeg bruger for det meste appelsinjuice eller æblemost som er mere syrlig en juice) - tilsæt evt. mere til sidst
1 spsk. smagsneutral god olie - fx hørfrøolie eller avokadoolie

Smid hele moletjavsen i en blender og blend godt til du har en lækker cremet smoothie. Tilsæt evt. lidt mere juice/mælk hvis den er for tyk. Server straks i et højt glas. Kan også hældes i en thermokop (ikke en gammel kaffekop - det smager af - ja, kaffe!) og drikkes på vej til arbejde. En god start på en god dag.

Nem fiskesuppe fra Østen

Tja. Jeg ved umiddelbart ikke hvor i Østen denne fiskesuppe ville høre hjemme - men hos mig kalder jeg den thaifiskesuppe. Om den er helt thai-rigtig aner jeg ikke - men ærligt talt, så er det jo også fuldstændig ligegyldigt! For den er nem, den smager godt og så er den fuld af smag. Yum. 

Jeg laver den med vilje så nem som muligt, uden for mange dikkedarer så det er en oplagt hverdagsret. Jeg holder utroligt meget af hverdagen. De fleste hader ulvetime, at hente våde børn fra våde institutioner og at handle ind i en våd Netto på vejen hjem. Det er jo forståeligt nok. På papiret lyder det egentlig heller ikke specielt tiltalende. Til gengæld synes jeg, at når man ved, at der venter en dejlig aftensmad til hele familien hjemme omkring spisebordet (gerne dækket lidt pænt med et levende lys eller to...), ja, så er det hele ligesom lidt sjovere. Grunden til, at jeg holder så meget af hverdagen er, at det jo er den, der er mest af. Det er der, man får flest smil og grin fra sine børn, et kys på kinden af sin mand og tid sammen i det hele taget. Om det så er overskudskvalitetstid eller hylogskrig er så op til os selv. Det handler vel i bund og grund om planlægning. God planlægning af for eksempel aftensmad og indkøb er alfa og omega for at få et familieliv til at flyde lidt mere smooth. Så derfor dejlig og nem aftensmad kærkomment. Her er mit lille ydmyge indlæg - værsgo!

Obs. Du kan gøre opskriften endnu nemmere ved for eksempel at udelade frisk ingefær, citrongræs, frisk chili og friske limeblade. Til gengæld skal du så tilsætte mere karrypasta (ca. dobbelt så meget) hvis du dropper de friske smagsforstærkere. Men jeg har altid limeblade på frost - så det er der ikke så mange ben i. Du kan være heldig at købe friske limeblade på frost hos din lokale etniske butik.Jeg bad ham om at bestille hjem, da de ikke havde dem - de kom to dage senere. Så det kan godt betale sig at spørge efter en bestemt vare.

Du kan erstatte frisk chili med tørrede chiliflager eller cayennepeber. Skal suppen være børnevenlig kan du udelade chili og selv tilsætte din egen suppe chili i skålen som du ønsker det. Frisk hvidløg kan ikke rigtig erstattes af noget - men kan også udelades i en snæver vending. Husk da at tilsætte lidt mere (ca. dobbelt så meget) karrypasta, så suppen smager af noget.

Og nej. Jeg laver ikke min egen karrypasta hver gang. Det smager helt sikkert bedre hvis man gør - men det skal nogle gange bare være nemt og bekvemt. Derfor er helt færdiglavet karrypasta fint.

Thaifiskesuppe

Til 2 personer

1 spsk. olie

3 tsk. gul karrypasta - du kan også bruge grøn eller rød

2 fed hvidløg, revet fint/knust

2-3 cm frisk citrongræs - de yderste blade fjernet, meget fint hakket

1 spsk. revet frisk ingefær 

1/2 rød frisk chili, fint hakket

10 friske limeblade, fra frost (kan udelades - smag da til med saften fra 1/2 lime)

1 dåse kokosmælk - jeg bruger almindelig, men light er også ok hvis det er med dén på...

1 dåse vand - brug den tomme kokosmælkdåse

1 spsk. fiskesauce (kan udelades)

50 g ukogte fuldkornsnudler

1 håndfuld grønne bønner - friske eller fra frost, nippede fri for enderne og skåret i halve

1/2 porre, fint snittet

Saften fra 1/2 lime eller 1/4 citron

Ca. 1/2 tsk. salt og frisk kværnet peber

600 g lys fast fisk - eller laks. Fx hellefisk, lyssej, mørksej eller torsk. Skåret i ca 3x3 cm store stykker.

1/4 lille spidskål, groft snittet

Læg nudlerne i en skål og hæld dem over med kogende vand. Sæt til side.

Varm olien i en mellemstor gryde ved middel-høj varme. Tilsæt karrypasta, hvidløg, citrongræs, ingefær og chili og steg det godt igennem under omrøring i ca. 3-5 minutter. Det må ikke brænde på! 

Tilsæt limeblade, kokosmælk og fyld dåsen med koldt vand og tilsæt det. Kog suppen igennem i ca 5 minutter.

Dræn vandet fra fuldkornsnudlerne og tilsæt til suppen sammen med bønner og porre. Skru ned til svag varme og kog i ca. 2 minutter. 

Smag suppen til med fiskesauce, salt og peber og lime/citronsaft. Tilsæt fisken forsigtigt og lad suppen simre i ca. 4-5 minutter med låg til fisken er fast, hvid og gennemkogt. Tjek et stykke for at være sikker på at den er færdig. 

Fordel spidskålen på toppen af suppen, tryk den forsigtigt under suppen, sluk for blusset og lad suppen stå på pladen i ca. 2 minutter. Server med det samme - dryp evt. med lidt limesaft.

En genial lille hapser

Når man lige står og mangler en lille forret eller et anderledes indslag på brunchbuffeten, kan jeg klart anbefale at lave de her små crostini med peberrodscreme, røget ørred, agurk og radiser. Egentlig også ret forårslækkert som sidst jeg skrev. Måske har jeg bare brug for lys og forårsfrisk mad når det hele er så mørkt udenfor. Jeg har fx også stadig mine julelyskæder hængende i vinduerne fordi det giver god hygge i den mørke tid.

Jeg er stor fan af små hapsere og tapasagtige ting. Så derfor kommer der tit crostini og bruschetta på menuen her hos os. De her crostinier var et hit på min sidste tøsebrunchbuffet - så prøv dig dem en dag til en nem lille frokost, forret eller til brunch. Du kan sagtens variere fisken - det smager bare bedst hvis du vælger en røget fiskevariant. Og da det bestemt ikke er sæson for radiser kan du bare vælge at udelade dem eller evt. vælge en anden lækker sprød topping. Enough said - happy cooking!

Crostini med peberrodscreme, røget ørred, agurk og fennikel

Giver 8 små crostini

8 små skiver brød - fx flute

Lidt olivenolie - ca. 2 spsk.

Salt og peber

Ca. 150 g røget ørred

Ca. 5 spsk. creme fraiche 18 eller 38 %

Ca. 2 tsk. revet peberrod

2 tsk. citronsaft - smag dig frem

Salt 

½ fennikel

½ agurk

Lidt citronsaft til fennikel og agurk - ca. 1 spsk. til hver del

4 radiser

Dild kviste til pynt

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. 

Læg brødskiverne på en bagerist og dryp med olivenolie og drys med lidt salt og peber. Rist brødet i ovnen til det er gyldent og sprødt. Tag det ud og lad det køle af mens du forbereder resten.

Bræk den røgede ørred i mindre stykker og sæt til side.

Rør creme fraiche med revet peberrod og smag til med citronsaft, salt og peber.

Snit fennikel og agurk i supertynde strimler - gerne skåret på mandolin. Agurken skæres på skrå i så lange skiver som muligt. Vend begge dele med lidt citronsaft. Skær også radiserne i tynde skiver eller evt. små tern. Skyl og pluk dilden i små kviste.

Anret crostini ved at smøre hver skive ristet brød med peberrodscreme, røget ørred og pynt med agurk, fennikel, radise og dild. Server meddetvuns!

Forårsfiskefornemmelser og en opsang!

Den anden dag hørte jeg en fugl synge udenfor. Jeg fik de vildeste forårsfornemmelser og lyst til at åbne alle vinduer på vid gab, lufte alle dyner og spise friske forårsgrøntsager og masser af fisk. Det hele fik januar til at føles lidt mindre januar-agtig, så jeg besluttede mig for, at jeg da i det mindste kunne lufte dynerne, lufte ud et kort øjeblik og købe fisk og lave forårsagtig aftensmad.

Når solen går ned allerede om eftermiddagen er det godt nok noget utaknemmeligt fotolys ved aftensmadstid, så jeg ser meget frem til at det går mod lysere tider, hvor man rent faktisk kan fotografere i dagslys, selvom klokken nærmer sig de otte.

Da jeg kom ned i det lokale supermarked blev jeg simpelthen så skuffet og jeg vil derfor godt lige give en lille opsang med til alle jer mulige medlæsende indkøbere for supermarkeder - eller hvad det nu hedder! Jeg ved godt, at vi befinder os i Danmark og at det er vinter. Men i mere sydeuropæiske lande som fx Sydfrankrig har de en hel lille fiskebutik i alle supermarkeder - næsten lige meget hvor undseelige de er. Der ligger lækker frisk fisk og skaldyr i alle mulige former og farver på rad og række på is og venter på, at de lokale husmødre kommer og tryller med dem. Herhjemme kan man desværre kun være heldig at finde nogenlunde frisk plastikbakkepakket fisk. Man kan finde torsk, fiskefars (måske endda i TO varianter), laks og rødspættefileter. Oftest er der kun lidt usle pakker tilbage, som er pakket for flere dage siden og bare ligger og drager det sidste suk i køledisken. Og det i et land, hvor vi er OMGIVET af vand! Endda både fersk og salt! Vi kan nærmest ikke køre mere end en time eller halvanden mod enten øst, vest eller nord uden at ramme enten et hav eller en sø! Så hvordan i alverden kan det så overhovedet lade sig gøre, at vores udvalg af frisk fisk i de danske supermarkeder er så usselt!? Ja, jeg spørger bare!! Jeg drømmer om, at jeg kunne gå i et hvilket som helst dansk supermarked og finde et STORT udbud af friske fisk og skaldyr. Dét må da også kunne få folket til at spise mere fisk. Der er selvfølgelig den mulighed for os, der bor i byen at finde en fiskemand - men nogle gange er det bare rart kun at skulle gå ét sted hen for at finde sine dagligvarer!

Med det sagt - så faldt valget i går på rødspættefileterne, som jeg selv panerede med frisk hjemmelavet rasp  og havregryn. Forårsfornemmelserne førte mig til en salat af quinoa, fennikel, dild og fileter af grape. Det ér jo trods alt citrus-sæson - forårsfornemmelser eller ej.

Sådan laver du fine fileter af fx grapefrugt.

Jeg er begyndt at bruge gammelt brød til selv at lave rasp - så går brødet ikke til spilde, og det er så meget bedre til at panere med end almindeligt køberasp. Det skal bare brækkes i mindre stykker og blendes fint i en foodprocessor eller minihakker til en stavblender. Jeg blendede lidt havregryn med, så blev det grovere og mere sprødt efter stegning.

Jeg lavede en lækker frisk citrongræscreme til, men du kan lige så vel servere helt almindelig god dansk remoulade til fisken. Jeg hakkede det nederste af citrongræsset helt fint - men jeg synes ikke, at den parfumerede eksotiske smag af citrongræs trængte nok igennem. Så næste gang vil jeg mose det i en morter istedet.

Panerede sprøde fiskefileter med quinoa-fennikelsalat

Til 2 personer

2 dl quinoafrø, hvide, røde eller sorte

1 tsk. Herbamare økologisk urtebouillon

1 tsk. salt

2 forårsløg

1 fennikel

1 rød grapefrugt, skåret i fileter - gem 'hinderne' fra grapen og pres saften herfra over salaten
1 potte/et lille bundt frisk dild

2 spsk. god koldpresset olie - fx avokado, raps eller oliven
1/2 tsk. salt
Friskkværnet peber

4 spsk. creme fraiche, skyr eller græsk yoghurt

Ca. 3-4 cm af det nederste af et citrongræs - de yderste tre-fire blade fjernet og bunden skåret fra

Saften af ½ limefrugt

Lidt frisk rød eller grøn chili efter smag - jeg brugte kun spidsen, da lille Louis ikke er så glad for chili i sin mælk, wonder why?

Evt. lidt frisk revet ingefær

Et lille drys salt 

400 g fiskefileter uden panering

Ca. 2 dl grahamsmel - blandet med 1 tsk. salt og friskkværnet peber

1 æg og 2-3 spsk. mælk - pisket sammen

Hjemmelavet rasp af 3 boller (blendes til det er helt fint - så simpelt som noget kan være!)
Ca. 1 dl havregryn - blendet sammen med raspen
Smør og olie til stegning

Limebåde til servering

Kog quinoa'en efter pakkens anvisninger - med salt og urtebouillon. Dræn og afkøl - i hvert fald til quinoa'en er lun. Vend den afkølede quinoa med fint snittet fennikel, forårsløg, grapefileter og groft hakket dild. Pres saften fra grapefrugtens 'hinder' over salaten og smag til med olie, salt og peber. Lad salaten hvile og trække smag mens du laver resten.

Rør creme fraiche med fint-fint hakket/mortet citrongræs, limesaft, fint hakket chili, evt. frisk revet ingefær og smag til med salt - og evt. mere limesaft. Stil til side.

Blend selv din rasp af daggammelt brød og havregryn og stil til side. Du kan selvfølgelig også bruge almindelig køberasp.
Fintrim fiskefileterne ved at skære/klippe eventuelle finner, ben og ekstra skind af. Skyl og tør fileterne i køkkenrulle. Paner fisken ved først at vende dem i grahamsmel, dernæst i pisket æg/mælk og til sidst i rasp/havregrynsblandingen. Drys med salt og peber.

Varm olie og smør på en pande ved middel-høj varme. Steg fiskefileterne i smør og olie ca 3 minutter på hver side - til de er gyldne og sprøde. læg på fedtsugende papir og steg resten imens.

Server de varme sprøde fiskefileter med quinoa-fennikel salat og citrongræscreme og en limebåd til at dryppe over fisken. Forårslækkert!

Lyserød tøselagkage... også lidt for mænd

Når man nu skal holde tøsefødselsdagsbrunch kun for dejlige damer, er en lyserød lagkage vel helt på sin plads!? Jeg er efter ankomsten af lille Louis lækkerbuks blevet lidt i tidsmangel, så derfor er der ikke så mange indlæg her på bloggen (beklager) og heller ikke så meget tid til at bikse lagkage. Alligevel ville jeg gerne lave en lækker sag - så jeg forhørte mig lidt inde på Madbloggernes Himmel, en Facebookside for madbloggere, og fik tips og tricks af andre herlige entusiastiske madnørder om, hvordan man laver en nem og lækker lagkage. Der var mange gode bud, og jeg tog lidt forskellige tips og lagde dem sammen med mine egne ideer.

Alt i alt blev det til følgende: chokoladelaglagebunde (helt færdigkøbte) dryppet med appelsinsaft, nougatcreme, knuste Ferrero Rocher kugler, Hindbær-vanilje creme og blåbær samt sukkerristede mangler på toppen. Den var lækker sød og alligevel syrlig, volumiøs og svulmende på den helt rigtige måde, og den gik rent hjem hos de dejlige damer. Så den kan bestemt anbefales til både fødselsdag og anden festivitas!

Den blev stor - seriøst stor. Derfor var der rester, og de bliver indtaget as we speak. Så mens jeg skriver om lagkagen spiser husbonden, svigerfar og jeg lagkage i søndagsskumringen. Ikke så ringe et koncept endda!

Egentlig er det ret let at lave en lagkage. Lidt pisket fløde, frisk frugt, evt. lidt chokolade eller nødder og du er good to go. Men det er tit den helt rigtige kombination af tingene, som gør det til et lille mesterværk! My good friend fløde er et must for mig i en lagkage. Der var en på Madbloggernes Himmel, som skrev at almindelig flødeskum kan slå enhver lagkage ihjel. Jeg er til dels enig. Flødeskum i alt for store mængder, og kun som pynt er ligegyldig og vammel. Men flødeskum rørt op med en frisk frugtpuré er genialt til lagkagen. Der skal også helst noget sødt og syndigt chokolade-ish til. Jeg blev foreslået både nougatcreme og chokoladeganache. Jeg har aldrig prøvet at lave nougatcreme, så den vandt! Jeg tænkte, at den hvindende søde nougat ville blive endnu sødere og lækrere med lidt knuste Ferrero Rocher kugler (eller Toblerone). Som modspil til det supersøde valgte jeg hindbær som det syrlige frugtindslag. Ammenam, det blev simpelthen så godt!

Lige lidt tips her på falderebet...

Når jeg pisker flødeskum foregår det altid under et stykke bagepapir, så jeg ikke får fløde ud over hele køkkenet.

Når man hakker mandler og chokolade foregår det lettest med en brødkniv. Og ja, jeg ved godt, at jeg ikke har gjort det her på billedet - dårlig reklame for mit tip. Men jeg burde nu selv følge det, for det er bare lettere.

Jeg purerer de kogte hindbær gennem en finmasket sigte for at få kornene sigtet fra. Det tager lidt tid, og det er strengt taget ikke nødvendigt. Det var egentlig kun fordi jeg ville bruge en helt bestemt tøset tyl til min sprøjtepose, og den kan ikke klare hindbærkerner. Det er lige så lækkert og meget nemmere med moste hele hindbær.

 

En lagkage bliver bedst hvis den får lov til at stå og trække med alle lækkerhederne. Gerne et døgns tid. Så venter jeg bare med at pynte den til umiddelbart inden serveringen.

Da jeg lavede nougatcremen blev den totalt grynet. Måske var det kombinationen af kold fløde og lun nougat, I don´t know. Men det gjorde nu ikke noget - den skulle alligevel bare moses ind mellem to lagkagebunde.

Og husk det nu! Når man vender ryggen til en pande med ristede nødder, brænder de på! Sådan er det bare. Så hold øje med dem, de små snedige bæster.

Tøset hindbær-nougat lagkage

1 lagkage - nok til 8-10 personer

1 pakke chokoladelagkagebunde (almindelige kan også bruges)

Saften af 2 appelsiner

2 x ½ liter piskefløde

200 g nougat

Ca. 300 g frosne eller friske hindbær
½-1 dl flormelis

1 stang vanilje, både kornene og den tomme stang

8 kugler Ferrero Rocher, knust til ukendelighed

2 bakker friske blåbær (1 til inde i lagkagen - 1 til pynt)

1 bakke friske hindbær (til pynt)
1 dl mandler, hakket
2 spsk. sukker

Læg den nederste chokoladelagkagebund på et fad. Pres de to appelsiner og dryp halvdelen af saften ud over bunden. Smelt nougaten over vandbad og afkøl den let - men ikke helt kold, så bliver den fast igen.
Hvis du bruger friske hindbær, skal de blot moses med en gaffel med flormelis. Smag til med evt.- mere flormelis. Hvis du bruger frosne hindbær: varm hindbærene i en lille gryde med en spsk. vand, flormelis og den flækkede, tomme vaniljestang. Vanlijekornene skal først bruges når du laver hindbærcremen færdig. Lad hindbærene koge i ca 3-5 minutter og smag til. Evt tilsættes lidt mere flormelis hvis du kan lide den sødere - husk den skal vendes med flødeskum.

Afkøl hindbærpuréen. Du kan køre puréen gennem en finmasket si, så du undgår hindbærkernerne - men det er ikke nødvendigt hvis du bruger en større (almindelig) tyl (den der platsik/metal dut, med stjerneform) til din sprøjtepose.

Pisk den ene af de to halve liter piskefløde og vend nougaten i. Fordel nougatcremen på lagkagebunden, knus 4 Ferrero Rocher kugler (spis selv hasselnødden) og fordel det på nougatcremen, drys med halvdelen af den ene bakke blåbær (skyllet først) og læg den næste bund oven på. Pres let bunden ned, så lagkagen bliver lagt godt sammen. Gentag samme procedure med denne bund. Først appelsinsaft, nougatcreme, Ferrero Rocher og de sidste blåbær. Læg den sidste lagkagebund på toppen. Køl gerne lagkagen nu til næste dag - eller gerne et par timer, så den 'sætter' sig.

Hak mandlerne og rist dem på en pande med sukkeret til de er gyldne. Tag panden af varmen og afkøl mandlerne.

Du skal først lave hindbærcremen den dag du skal pynte lagkagen og servere den.
Pisk den sidste halve liter piskefløde med vaniljekornene så den er let blød. Tilsæt hindbærpuréen og pisk færdig til det er en let stiv hindbærcreme. Den skal kunne sprøjtes ud som pynt på lagkagen. Pas på, at du ikke pisker cremen til den er helt stendød og næsten er blevet til smør! Fyld hindbærcremen i en sprøjtepose (du kan også bruge en hel almindelig frysepose - med eller uden tyl - klip da et lille hul i det ene hjørne) og pynt lagkagen som du lyster. Jeg sprøjtede små rosetter ud over hele lagkagen. Pynt med friske hindbær og blåbær. Drys med de sukkerristede mandler.
Server lagkagen og nyd dine gæsters udbrud af 'uhhhhh' og 'åhhhh' over den flotte, tøsede lagkage!

Adventspakke # 3... better late than never!

Jul er for mig lig med konfekt. Allerhelst hjemmelavet og med gode kvalitetsråvarer. Jeg er ikke så meget til hvinende sød, farvet marcipan eller giftgrøn, sukret 'pistaciemasse'... Det har ligesom bare ikke så meget at gøre med hverken mandler eller pistacienødder, som det jo ellers antyder - og burde. Til gengæld kan jeg rigtig godt lide de ægte varer - marcipan med masser af mandelsmag, god hasselnøddesmagende sød nougat, lakridspulver, knasende nøddedrys, frysetørret hindbær og hvad køkkenskabe og indkøbskurve nu kan fyldes med.

Sidste år fandt jeg på de her lækre små konfektkugler med hvid chokolade og lakrids. Dem har jeg allerede lavet igen i år - og nu med lidt frysetørret hindbær sammen med lakridspulveret på toppen. 

Hvert år i december holder min gode veninde Stine tøsefødselsdag med masser af god mad - og i år var vi også så heldige at smage hendes julekonfekt. Blandt andet en hjemmelavet Bounty-kugle. Mnnn...jeg elsker Bountybarens søde chokoladekokoshimmelskhed! Stine havde lavet dem med mørk chokolade - og de var virkelig et hit. Jeg har selv lavet et version, men jeg kan jo ikke lade være med at putte lakrids og vanilje i alting for tiden. Så selvfølgelig også i dem her. Kokos og lakrids går overraskende forrygende godt sammen. Man kunne også sagtens overtrække kuglerne med hvid chokolade, men jeg syntes at den mørke chokolades lette bitterhed klæder det supersøde kokosfyld rigtig godt. Du kan sagtens udelade lakridspulveret hvis du er ved at have fået nok lakrids efterhånden...

Kondenseret mælk kan købes i de fleste etniske købmænd, og også i flere velassorterede supermarkeder. Det er også et hit til hjemmelavet is og iskaffe. Det er hvinende sødt og klistret - men på den fede måde!

For det bedste resultat af overtrækschokolade gælder det for det første om at vælge en god kvalitetschokolade. For det andet er temperering af chokoladen vigtig. Det kan gøres mega besværligt med termometer og marmorplader og vældig meget tidskrævende chokoladegriseri. Det kan også gøre relativt simpelt. Da jeg hverken har særlig meget marmor eller tid, vælger jeg selvfølgelig dén løsning. Jeg smelter ca. 2/3 af den finthakkede chokolade over vandbad til det netop er smeltet. Her er det vigtigt at vælge en mindre gryde end skålen. Ellers risikerer du vand og damp i chokoladen, og så bliver den grynet og kan ikke stivne ordentligt. Så tager du skålen af varmen og tilsætter den resterende chokolade og smelter det med i skålen. Så er chokoladen tempereret nogenlunde fint. Fint nok for mig i hvert fald. Voilá!

Kokos lakrids konfekt

Giver ca. 20 kugler 

1 pose kokosmel - ca. 150 g - gem ca. 2 spsk. til drys

1 dl kondenseret mælk - ca. 100 ml. Evt lidt mere.

Kornene af 1 stang vanilje (halver vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv)

2 tsk. lakridspulver - eller efter smag. Kan udelades.

Ca. 200 g mørk chokolade, til overtræk

Bland i en skål kokosmel med kondenseret mælk, vaniljekorn og smag til med lakridspulver. Sæt på køl i ca. ½-1 times tid - og tril dernæst kugler af kokosmassen. Sæt igen kuglerne på køl - jo koldere de er, jo lettere er de at overtrække med chokoladen.

Smelt og temperer chokoladen som beskrevet ovenfor ved først at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad og deri smelte den resterende del. 

Overtræk kokoskuglerne med chokolade. Kokoskuglerne skal kun lige ned og vende i chokoladen - ellers smelter de sammen med chokoladen. Du kan også lægge kuglen på en gaffel og hælde chokoladen over med en ske. Drys med lidt kokos til pynt. Opbevar køligt.

Adventspakke # 2

Så sænker julefreden sig lige så stille over landet. Nogle af os frygter julens stress og jag - men jeg vil hellere bruge tiden på at hygge og så nå det, der nås. Det kan selvfølgelig ikke undgås at man kommer til at få en anelse sved på panden over at nå alle julegaverne, konfekten, julekagerne og alt det hyggelige klippe-klister med ungerne og hænge yndig og lige tilpas julet julepynt op i alle hjørner af huset. Pyha. Men så er det skønt, at man kan hjælpe sig selv lidt ved at lave gode, hjertevarmende gryderetter, der passer sig selv i ovnen. 

I denne weekend hjælper vi hinanden i vores familie ved at mødes en hel weekend og lave julens kager og konfekt sammen. Så deler vi rovet og går hver til sit med en hel masse jul på dåse. Derfor bliver det heller ikke så fortravlet når man kun skal koncentrere sig om at lave en enkelt ting. Vi lavede i aftes denne skønne grydefuld svinekæber i ale. Den fik lov at stå og svuppe og braisere sig smovse-lækker i ovnen helt for sig selv i ca 2-3 timer. Så kan man lave alt muligt andet imens - fx bage lidt julekager. Da jeg stod i lære, lærte jeg at 'braisering' er: kød på grøntsager i væde under låg. Så her har vi at gøre med en omgang braiserede svinekæber med rodfrugter, fond og ale. Vi lavede en KÆMPE stor portion, fordi min søster havde skaffet nogle super lækre kæber. Som i 2,5 kilo! Men når man alligevel er i gang, kan man lige så godt lave en ordentlig omgang og fylde fryseren eller invitere gæster. Jeg har dog skåret opskriften lidt til, så der kun er 1 kg kæber.

Svinekæber er en ret sej muskel, som kun bliver ordentligt mør, hvis den får lov at ligge længe og hygge sig. Det er en billig udskæring, og derfor bliver det også en forholdsvis billig ret. Den kan laves med alle afskygninger af rodfrugter, løg og en form for væske- gerne noget alkoholisk også. Vi brugte øl - en klassisk Ale Nr. 16, men man kan sagtens bruge en anden god mørk øl, hvidvin eller rødvin.

Gryderetter er ikke særligt fotogene. Sådan er det bare. Men jeg gav den et forsøg alligevel. Lyset for tiden er også sindssygt utaknemmeligt, så det giver sådan et lidt 'under-lampen-agtigt' skær. Men det er hyggeligt at spise i mørket med udsigten til julelys i busken udenfor i kulden. Og så smager det jo helt eventyrligt lækkert, så pyt med grimheden!

Braiserede svinekæber i ale med grov mos

Til 6 voksne

1 kg svinekæber

Hvedemel

Olivenolie og smør til bruning af kødet

½ knoldselleri

2 løg

2 porrer

4 fed hvidløg

4 gulerødder

En håndfuld abrikoser, usvovlede (brune)

2 spsk. tørret timian eller en god dusk frisk timian

½ flaske god ale - fx klassikeren 'Ale nr 16'

2 terninger bouillon (eller god fond hvis du har) - vi brugte en god flydende kalvebouillon

Ca. 1 liter vand - eller til det lige akkurat dækker

Salt og groftkværnet peber

Grov kartoffelmos lavet af kogte kartofler, riiiigeligt smør, sødmælk og salt. Vi moser kartoflerne og smager til med smør, mælk og salt.

tTænd ovnen på 200 grader (hvis du bruger ovnen).

Vend svinekæberne i mel og brun dem godt og grundigt i kampvarm smør og olie i en støbejernsgryde, som kan gå i ovnen. Alternativt kan du bare bruge en stor gryde med låg på komfuret. Tag dem af varmen når de er brunet og brun resten. Tag kødet op af gryden.

Skræl og skær alle rodfrugter, løg og porrer i grove stykker (min. 3 cm lange, løgene i kvarter). Snit hvidløget i tynde skiver eller hak det groft. Hvis smør og olie er blevet brændt, vasker du gryden af og starter forfra med ny olie og smør. Smid alle grøntsager i gryden og steg dem ca 3-5 minutter til de har fået lidt varme. Smid kæberne tilbage i gryden og tilsæt abrikoser, timian og ale. Kog godt igennem i ca 5 minutter og tilsæt så bouillon/fond og vand til det dækker.

Lad gryden koge op og sæt den i ovnen ved 200 grader i 2-3 timer.

Smag til med salt og peber og server rygende varm med grov kartoffelmos til. Gerne en lille syrlig sag også som fx gode (hjemmesyltede måske) asier.

Server