Adventspakke # 2

Så sænker julefreden sig lige så stille over landet. Nogle af os frygter julens stress og jag - men jeg vil hellere bruge tiden på at hygge og så nå det, der nås. Det kan selvfølgelig ikke undgås at man kommer til at få en anelse sved på panden over at nå alle julegaverne, konfekten, julekagerne og alt det hyggelige klippe-klister med ungerne og hænge yndig og lige tilpas julet julepynt op i alle hjørner af huset. Pyha. Men så er det skønt, at man kan hjælpe sig selv lidt ved at lave gode, hjertevarmende gryderetter, der passer sig selv i ovnen. 

I denne weekend hjælper vi hinanden i vores familie ved at mødes en hel weekend og lave julens kager og konfekt sammen. Så deler vi rovet og går hver til sit med en hel masse jul på dåse. Derfor bliver det heller ikke så fortravlet når man kun skal koncentrere sig om at lave en enkelt ting. Vi lavede i aftes denne skønne grydefuld svinekæber i ale. Den fik lov at stå og svuppe og braisere sig smovse-lækker i ovnen helt for sig selv i ca 2-3 timer. Så kan man lave alt muligt andet imens - fx bage lidt julekager. Da jeg stod i lære, lærte jeg at 'braisering' er: kød på grøntsager i væde under låg. Så her har vi at gøre med en omgang braiserede svinekæber med rodfrugter, fond og ale. Vi lavede en KÆMPE stor portion, fordi min søster havde skaffet nogle super lækre kæber. Som i 2,5 kilo! Men når man alligevel er i gang, kan man lige så godt lave en ordentlig omgang og fylde fryseren eller invitere gæster. Jeg har dog skåret opskriften lidt til, så der kun er 1 kg kæber.

Svinekæber er en ret sej muskel, som kun bliver ordentligt mør, hvis den får lov at ligge længe og hygge sig. Det er en billig udskæring, og derfor bliver det også en forholdsvis billig ret. Den kan laves med alle afskygninger af rodfrugter, løg og en form for væske- gerne noget alkoholisk også. Vi brugte øl - en klassisk Ale Nr. 16, men man kan sagtens bruge en anden god mørk øl, hvidvin eller rødvin.

Gryderetter er ikke særligt fotogene. Sådan er det bare. Men jeg gav den et forsøg alligevel. Lyset for tiden er også sindssygt utaknemmeligt, så det giver sådan et lidt 'under-lampen-agtigt' skær. Men det er hyggeligt at spise i mørket med udsigten til julelys i busken udenfor i kulden. Og så smager det jo helt eventyrligt lækkert, så pyt med grimheden!

Braiserede svinekæber i ale med grov mos

Til 6 voksne

1 kg svinekæber

Hvedemel

Olivenolie og smør til bruning af kødet

½ knoldselleri

2 løg

2 porrer

4 fed hvidløg

4 gulerødder

En håndfuld abrikoser, usvovlede (brune)

2 spsk. tørret timian eller en god dusk frisk timian

½ flaske god ale - fx klassikeren 'Ale nr 16'

2 terninger bouillon (eller god fond hvis du har) - vi brugte en god flydende kalvebouillon

Ca. 1 liter vand - eller til det lige akkurat dækker

Salt og groftkværnet peber

Grov kartoffelmos lavet af kogte kartofler, riiiigeligt smør, sødmælk og salt. Vi moser kartoflerne og smager til med smør, mælk og salt.

tTænd ovnen på 200 grader (hvis du bruger ovnen).

Vend svinekæberne i mel og brun dem godt og grundigt i kampvarm smør og olie i en støbejernsgryde, som kan gå i ovnen. Alternativt kan du bare bruge en stor gryde med låg på komfuret. Tag dem af varmen når de er brunet og brun resten. Tag kødet op af gryden.

Skræl og skær alle rodfrugter, løg og porrer i grove stykker (min. 3 cm lange, løgene i kvarter). Snit hvidløget i tynde skiver eller hak det groft. Hvis smør og olie er blevet brændt, vasker du gryden af og starter forfra med ny olie og smør. Smid alle grøntsager i gryden og steg dem ca 3-5 minutter til de har fået lidt varme. Smid kæberne tilbage i gryden og tilsæt abrikoser, timian og ale. Kog godt igennem i ca 5 minutter og tilsæt så bouillon/fond og vand til det dækker.

Lad gryden koge op og sæt den i ovnen ved 200 grader i 2-3 timer.

Smag til med salt og peber og server rygende varm med grov kartoffelmos til. Gerne en lille syrlig sag også som fx gode (hjemmesyltede måske) asier.

Server