Jul er for mig lig med konfekt. Allerhelst hjemmelavet og med gode kvalitetsråvarer. Jeg er ikke så meget til hvinende sød, farvet marcipan eller giftgrøn, sukret 'pistaciemasse'... Det har ligesom bare ikke så meget at gøre med hverken mandler eller pistacienødder, som det jo ellers antyder - og burde. Til gengæld kan jeg rigtig godt lide de ægte varer - marcipan med masser af mandelsmag, god hasselnøddesmagende sød nougat, lakridspulver, knasende nøddedrys, frysetørret hindbær og hvad køkkenskabe og indkøbskurve nu kan fyldes med.
Sidste år fandt jeg på de her lækre små konfektkugler med hvid chokolade og lakrids. Dem har jeg allerede lavet igen i år - og nu med lidt frysetørret hindbær sammen med lakridspulveret på toppen.
Hvert år i december holder min gode veninde Stine tøsefødselsdag med masser af god mad - og i år var vi også så heldige at smage hendes julekonfekt. Blandt andet en hjemmelavet Bounty-kugle. Mnnn...jeg elsker Bountybarens søde chokoladekokoshimmelskhed! Stine havde lavet dem med mørk chokolade - og de var virkelig et hit. Jeg har selv lavet et version, men jeg kan jo ikke lade være med at putte lakrids og vanilje i alting for tiden. Så selvfølgelig også i dem her. Kokos og lakrids går overraskende forrygende godt sammen. Man kunne også sagtens overtrække kuglerne med hvid chokolade, men jeg syntes at den mørke chokolades lette bitterhed klæder det supersøde kokosfyld rigtig godt. Du kan sagtens udelade lakridspulveret hvis du er ved at have fået nok lakrids efterhånden...
Kondenseret mælk kan købes i de fleste etniske købmænd, og også i flere velassorterede supermarkeder. Det er også et hit til hjemmelavet is og iskaffe. Det er hvinende sødt og klistret - men på den fede måde!
For det bedste resultat af overtrækschokolade gælder det for det første om at vælge en god kvalitetschokolade. For det andet er temperering af chokoladen vigtig. Det kan gøres mega besværligt med termometer og marmorplader og vældig meget tidskrævende chokoladegriseri. Det kan også gøre relativt simpelt. Da jeg hverken har særlig meget marmor eller tid, vælger jeg selvfølgelig dén løsning. Jeg smelter ca. 2/3 af den finthakkede chokolade over vandbad til det netop er smeltet. Her er det vigtigt at vælge en mindre gryde end skålen. Ellers risikerer du vand og damp i chokoladen, og så bliver den grynet og kan ikke stivne ordentligt. Så tager du skålen af varmen og tilsætter den resterende chokolade og smelter det med i skålen. Så er chokoladen tempereret nogenlunde fint. Fint nok for mig i hvert fald. Voilá!
Kokos lakrids konfekt
Giver ca. 20 kugler
1 pose kokosmel - ca. 150 g - gem ca. 2 spsk. til drys
1 dl kondenseret mælk - ca. 100 ml. Evt lidt mere.
Kornene af 1 stang vanilje (halver vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv)
2 tsk. lakridspulver - eller efter smag. Kan udelades.
Ca. 200 g mørk chokolade, til overtræk
Bland i en skål kokosmel med kondenseret mælk, vaniljekorn og smag til med lakridspulver. Sæt på køl i ca. ½-1 times tid - og tril dernæst kugler af kokosmassen. Sæt igen kuglerne på køl - jo koldere de er, jo lettere er de at overtrække med chokoladen.
Smelt og temperer chokoladen som beskrevet ovenfor ved først at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad og deri smelte den resterende del.
Overtræk kokoskuglerne med chokolade. Kokoskuglerne skal kun lige ned og vende i chokoladen - ellers smelter de sammen med chokoladen. Du kan også lægge kuglen på en gaffel og hælde chokoladen over med en ske. Drys med lidt kokos til pynt. Opbevar køligt.
0 kommentarer:
Send en kommentar