Matildenspitze

En genial lille hapser

2012-01-18T22:37:00.002+01:00

Når man lige står og mangler en lille forret eller et anderledes indslag på brunchbuffeten, kan jeg klart anbefale at lave de her små crostini med peberrodscreme, røget ørred, agurk og radiser. Egentlig også ret forårslækkert som sidst jeg skrev. Måske har jeg bare brug for lys og forårsfrisk mad når det hele er så mørkt udenfor. Jeg har fx også stadig mine julelyskæder hængende i vinduerne fordi det giver god hygge i den mørke tid.

Jeg er stor fan af små hapsere og tapasagtige ting. Så derfor kommer der tit crostini og bruschetta på menuen her hos os. De her crostinier var et hit på min sidste tøsebrunchbuffet - så prøv dig dem en dag til en nem lille frokost, forret eller til brunch. Du kan sagtens variere fisken - det smager bare bedst hvis du vælger en røget fiskevariant. Og da det bestemt ikke er sæson for radiser kan du bare vælge at udelade dem eller evt. vælge en anden lækker sprød topping. Enough said - happy cooking!

Crostini med peberrodscreme, røget ørred, agurk og fennikel

Giver 8 små crostini

8 små skiver brød - fx flute

Lidt olivenolie - ca. 2 spsk.

Salt og peber

Ca. 150 g røget ørred

Ca. 5 spsk. creme fraiche 18 eller 38 %

Ca. 2 tsk. revet peberrod

2 tsk. citronsaft - smag dig frem

Salt

½ fennikel

½ agurk

Lidt citronsaft til fennikel og agurk - ca. 1 spsk. til hver del

4 radiser

Dild kviste til pynt

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Læg brødskiverne på en bagerist og dryp med olivenolie og drys med lidt salt og peber. Rist brødet i ovnen til det er gyldent og sprødt. Tag det ud og lad det køle af mens du forbereder resten.

Bræk den røgede ørred i mindre stykker og sæt til side.

Rør creme fraiche med revet peberrod og smag til med citronsaft, salt og peber.

Snit fennikel og agurk i supertynde strimler - gerne skåret på mandolin. Agurken skæres på skrå i så lange skiver som muligt. Vend begge dele med lidt citronsaft. Skær også radiserne i tynde skiver eller evt. små tern. Skyl og pluk dilden i små kviste.

Anret crostini ved at smøre hver skive ristet brød med peberrodscreme, røget ørred og pynt med agurk, fennikel, radise og dild. Server meddetvuns!

Forårsfiskefornemmelser og en opsang!

2012-01-18T10:24:00.002+01:00

Den anden dag hørte jeg en fugl synge udenfor. Jeg fik de vildeste forårsfornemmelser og lyst til at åbne alle vinduer på vid gab, lufte alle dyner og spise friske forårsgrøntsager og masser af fisk. Det hele fik januar til at føles lidt mindre januar-agtig, så jeg besluttede mig for, at jeg da i det mindste kunne lufte dynerne, lufte ud et kort øjeblik og købe fisk og lave forårsagtig aftensmad.

Når solen går ned allerede om eftermiddagen er det godt nok noget utaknemmeligt fotolys ved aftensmadstid, så jeg ser meget frem til at det går mod lysere tider, hvor man rent faktisk kan fotografere i dagslys, selvom klokken nærmer sig de otte.

Da jeg kom ned i det lokale supermarked blev jeg simpelthen så skuffet og jeg vil derfor godt lige give en lille opsang med til alle jer mulige medlæsende indkøbere for supermarkeder - eller hvad det nu hedder! Jeg ved godt, at vi befinder os i Danmark og at det er vinter. Men i mere sydeuropæiske lande som fx Sydfrankrig har de en hel lille fiskebutik i alle supermarkeder - næsten lige meget hvor undseelige de er. Der ligger lækker frisk fisk og skaldyr i alle mulige former og farver på rad og række på is og venter på, at de lokale husmødre kommer og tryller med dem. Herhjemme kan man desværre kun være heldig at finde nogenlunde frisk plastikbakkepakket fisk. Man kan finde torsk, fiskefars (måske endda i TO varianter), laks og rødspættefileter. Oftest er der kun lidt usle pakker tilbage, som er pakket for flere dage siden og bare ligger og drager det sidste suk i køledisken. Og det i et land, hvor vi er OMGIVET af vand! Endda både fersk og salt! Vi kan nærmest ikke køre mere end en time eller halvanden mod enten øst, vest eller nord uden at ramme enten et hav eller en sø! Så hvordan i alverden kan det så overhovedet lade sig gøre, at vores udvalg af frisk fisk i de danske supermarkeder er så usselt!? Ja, jeg spørger bare!! Jeg drømmer om, at jeg kunne gå i et hvilket som helst dansk supermarked og finde et STORT udbud af friske fisk og skaldyr. Dét må da også kunne få folket til at spise mere fisk. Der er selvfølgelig den mulighed for os, der bor i byen at finde en fiskemand - men nogle gange er det bare rart kun at skulle gå ét sted hen for at finde sine dagligvarer!

Med det sagt - så faldt valget i går på rødspættefileterne, som jeg selv panerede med frisk hjemmelavet rasp og havregryn. Forårsfornemmelserne førte mig til en salat af quinoa, fennikel, dild og fileter af grape. Det ér jo trods alt citrus-sæson - forårsfornemmelser eller ej.

Sådan laver du fine fileter af fx grapefrugt.

Jeg er begyndt at bruge gammelt brød til selv at lave rasp - så går brødet ikke til spilde, og det er så meget bedre til at panere med end almindeligt køberasp. Det skal bare brækkes i mindre stykker og blendes fint i en foodprocessor eller minihakker til en stavblender. Jeg blendede lidt havregryn med, så blev det grovere og mere sprødt efter stegning.

Jeg lavede en lækker frisk citrongræscreme til, men du kan lige så vel servere helt almindelig god dansk remoulade til fisken. Jeg hakkede det nederste af citrongræsset helt fint - men jeg synes ikke, at den parfumerede eksotiske smag af citrongræs trængte nok igennem. Så næste gang vil jeg mose det i en morter istedet.

Panerede sprøde fiskefileter med quinoa-fennikelsalat

Til 2 personer

2 dl quinoafrø, hvide, røde eller sorte

1 tsk. Herbamare økologisk urtebouillon

1 tsk. salt

2 forårsløg

1 fennikel

1 rød grapefrugt, skåret i fileter - gem 'hinderne' fra grapen og pres saften herfra over salaten
1 potte/et lille bundt frisk dild

2 spsk. god koldpresset olie - fx avokado, raps eller oliven
1/2 tsk. salt
Friskkværnet peber

4 spsk. creme fraiche, skyr eller græsk yoghurt

Ca. 3-4 cm af det nederste af et citrongræs - de yderste tre-fire blade fjernet og bunden skåret fra

Saften af ½ limefrugt

Lidt frisk rød eller grøn chili efter smag - jeg brugte kun spidsen, da lille Louis ikke er så glad for chili i sin mælk, wonder why?

Evt. lidt frisk revet ingefær

Et lille drys salt

400 g fiskefileter uden panering

Ca. 2 dl grahamsmel - blandet med 1 tsk. salt og friskkværnet peber

1 æg og 2-3 spsk. mælk - pisket sammen

Hjemmelavet rasp af 3 boller (blendes til det er helt fint - så simpelt som noget kan være!)
Ca. 1 dl havregryn - blendet sammen med raspen
Smør og olie til stegning

Limebåde til servering

Kog quinoa'en efter pakkens anvisninger - med salt og urtebouillon. Dræn og afkøl - i hvert fald til quinoa'en er lun. Vend den afkølede quinoa med fint snittet fennikel, forårsløg, grapefileter og groft hakket dild. Pres saften fra grapefrugtens 'hinder' over salaten og smag til med olie, salt og peber. Lad salaten hvile og trække smag mens du laver resten.

Rør creme fraiche med fint-fint hakket/mortet citrongræs, limesaft, fint hakket chili, evt. frisk revet ingefær og smag til med salt - og evt. mere limesaft. Stil til side.

Blend selv din rasp af daggammelt brød og havregryn og stil til side. Du kan selvfølgelig også bruge almindelig køberasp.
Fintrim fiskefileterne ved at skære/klippe eventuelle finner, ben og ekstra skind af. Skyl og tør fileterne i køkkenrulle. Paner fisken ved først at vende dem i grahamsmel, dernæst i pisket æg/mælk og til sidst i rasp/havregrynsblandingen. Drys med salt og peber.

Varm olie og smør på en pande ved middel-høj varme. Steg fiskefileterne i smør og olie ca 3 minutter på hver side - til de er gyldne og sprøde. læg på fedtsugende papir og steg resten imens.

Server de varme sprøde fiskefileter med quinoa-fennikel salat og citrongræscreme og en limebåd til at dryppe over fisken. Forårslækkert!

Lyserød tøselagkage... også lidt for mænd

2012-01-16T12:10:00.001+01:00

Når man nu skal holde tøsefødselsdagsbrunch kun for dejlige damer, er en lyserød lagkage vel helt på sin plads!? Jeg er efter ankomsten af lille Louis lækkerbuks blevet lidt i tidsmangel, så derfor er der ikke så mange indlæg her på bloggen (beklager) og heller ikke så meget tid til at bikse lagkage. Alligevel ville jeg gerne lave en lækker sag - så jeg forhørte mig lidt inde på Madbloggernes Himmel, en Facebookside for madbloggere, og fik tips og tricks af andre herlige entusiastiske madnørder om, hvordan man laver en nem og lækker lagkage. Der var mange gode bud, og jeg tog lidt forskellige tips og lagde dem sammen med mine egne ideer.

Alt i alt blev det til følgende: chokoladelaglagebunde (helt færdigkøbte) dryppet med appelsinsaft, nougatcreme, knuste Ferrero Rocher kugler, Hindbær-vanilje creme og blåbær samt sukkerristede mangler på toppen. Den var lækker sød og alligevel syrlig, volumiøs og svulmende på den helt rigtige måde, og den gik rent hjem hos de dejlige damer. Så den kan bestemt anbefales til både fødselsdag og anden festivitas!

Den blev stor - seriøst stor. Derfor var der rester, og de bliver indtaget as we speak. Så mens jeg skriver om lagkagen spiser husbonden, svigerfar og jeg lagkage i søndagsskumringen. Ikke så ringe et koncept endda!

Egentlig er det ret let at lave en lagkage. Lidt pisket fløde, frisk frugt, evt. lidt chokolade eller nødder og du er good to go. Men det er tit den helt rigtige kombination af tingene, som gør det til et lille mesterværk! My good friend fløde er et must for mig i en lagkage. Der var en på Madbloggernes Himmel, som skrev at almindelig flødeskum kan slå enhver lagkage ihjel. Jeg er til dels enig. Flødeskum i alt for store mængder, og kun som pynt er ligegyldig og vammel. Men flødeskum rørt op med en frisk frugtpuré er genialt til lagkagen. Der skal også helst noget sødt og syndigt chokolade-ish til. Jeg blev foreslået både nougatcreme og chokoladeganache. Jeg har aldrig prøvet at lave nougatcreme, så den vandt! Jeg tænkte, at den hvindende søde nougat ville blive endnu sødere og lækrere med lidt knuste Ferrero Rocher kugler (eller Toblerone). Som modspil til det supersøde valgte jeg hindbær som det syrlige frugtindslag. Ammenam, det blev simpelthen så godt!

Lige lidt tips her på falderebet...

Når jeg pisker flødeskum foregår det altid under et stykke bagepapir, så jeg ikke får fløde ud over hele køkkenet.

Når man hakker mandler og chokolade foregår det lettest med en brødkniv. Og ja, jeg ved godt, at jeg ikke har gjort det her på billedet - dårlig reklame for mit tip. Men jeg burde nu selv følge det, for det er bare lettere.

Jeg purerer de kogte hindbær gennem en finmasket sigte for at få kornene sigtet fra. Det tager lidt tid, og det er strengt taget ikke nødvendigt. Det var egentlig kun fordi jeg ville bruge en helt bestemt tøset tyl til min sprøjtepose, og den kan ikke klare hindbærkerner. Det er lige så lækkert og meget nemmere med moste hele hindbær.

En lagkage bliver bedst hvis den får lov til at stå og trække med alle lækkerhederne. Gerne et døgns tid. Så venter jeg bare med at pynte den til umiddelbart inden serveringen.

Da jeg lavede nougatcremen blev den totalt grynet. Måske var det kombinationen af kold fløde og lun nougat, I don´t know. Men det gjorde nu ikke noget - den skulle alligevel bare moses ind mellem to lagkagebunde.

Og husk det nu! Når man vender ryggen til en pande med ristede nødder, brænder de på! Sådan er det bare. Så hold øje med dem, de små snedige bæster.

Tøset hindbær-nougat lagkage

1 lagkage - nok til 8-10 personer

1 pakke chokoladelagkagebunde (almindelige kan også bruges)

Saften af 2 appelsiner

2 x ½ liter piskefløde

200 g nougat

Ca. 300 g frosne eller friske hindbær
½-1 dl flormelis

1 stang vanilje, både kornene og den tomme stang

8 kugler Ferrero Rocher, knust til ukendelighed

2 bakker friske blåbær (1 til inde i lagkagen - 1 til pynt)

1 bakke friske hindbær (til pynt)
1 dl mandler, hakket
2 spsk. sukker

Læg den nederste chokoladelagkagebund på et fad. Pres de to appelsiner og dryp halvdelen af saften ud over bunden. Smelt nougaten over vandbad og afkøl den let - men ikke helt kold, så bliver den fast igen.
Hvis du bruger friske hindbær, skal de blot moses med en gaffel med flormelis. Smag til med evt.- mere flormelis. Hvis du bruger frosne hindbær: varm hindbærene i en lille gryde med en spsk. vand, flormelis og den flækkede, tomme vaniljestang. Vanlijekornene skal først bruges når du laver hindbærcremen færdig. Lad hindbærene koge i ca 3-5 minutter og smag til. Evt tilsættes lidt mere flormelis hvis du kan lide den sødere - husk den skal vendes med flødeskum.

Afkøl hindbærpuréen. Du kan køre puréen gennem en finmasket si, så du undgår hindbærkernerne - men det er ikke nødvendigt hvis du bruger en større (almindelig) tyl (den der platsik/metal dut, med stjerneform) til din sprøjtepose.

Pisk den ene af de to halve liter piskefløde og vend nougaten i. Fordel nougatcremen på lagkagebunden, knus 4 Ferrero Rocher kugler (spis selv hasselnødden) og fordel det på nougatcremen, drys med halvdelen af den ene bakke blåbær (skyllet først) og læg den næste bund oven på. Pres let bunden ned, så lagkagen bliver lagt godt sammen. Gentag samme procedure med denne bund. Først appelsinsaft, nougatcreme, Ferrero Rocher og de sidste blåbær. Læg den sidste lagkagebund på toppen. Køl gerne lagkagen nu til næste dag - eller gerne et par timer, så den 'sætter' sig.

Hak mandlerne og rist dem på en pande med sukkeret til de er gyldne. Tag panden af varmen og afkøl mandlerne.

Du skal først lave hindbærcremen den dag du skal pynte lagkagen og servere den.
Pisk den sidste halve liter piskefløde med vaniljekornene så den er let blød. Tilsæt hindbærpuréen og pisk færdig til det er en let stiv hindbærcreme. Den skal kunne sprøjtes ud som pynt på lagkagen. Pas på, at du ikke pisker cremen til den er helt stendød og næsten er blevet til smør! Fyld hindbærcremen i en sprøjtepose (du kan også bruge en hel almindelig frysepose - med eller uden tyl - klip da et lille hul i det ene hjørne) og pynt lagkagen som du lyster. Jeg sprøjtede små rosetter ud over hele lagkagen. Pynt med friske hindbær og blåbær. Drys med de sukkerristede mandler.
Server lagkagen og nyd dine gæsters udbrud af 'uhhhhh' og 'åhhhh' over den flotte, tøsede lagkage!

Adventspakke # 3... better late than never!

2011-12-15T20:04:00.000+01:00

Jul er for mig lig med konfekt. Allerhelst hjemmelavet og med gode kvalitetsråvarer. Jeg er ikke så meget til hvinende sød, farvet marcipan eller giftgrøn, sukret 'pistaciemasse'... Det har ligesom bare ikke så meget at gøre med hverken mandler eller pistacienødder, som det jo ellers antyder - og burde. Til gengæld kan jeg rigtig godt lide de ægte varer - marcipan med masser af mandelsmag, god hasselnøddesmagende sød nougat, lakridspulver, knasende nøddedrys, frysetørret hindbær og hvad køkkenskabe og indkøbskurve nu kan fyldes med.

Sidste år fandt jeg på de her lækre små konfektkugler med hvid chokolade og lakrids. Dem har jeg allerede lavet igen i år - og nu med lidt frysetørret hindbær sammen med lakridspulveret på toppen.

Hvert år i december holder min gode veninde Stine tøsefødselsdag med masser af god mad - og i år var vi også så heldige at smage hendes julekonfekt. Blandt andet en hjemmelavet Bounty-kugle. Mnnn...jeg elsker Bountybarens søde chokoladekokoshimmelskhed! Stine havde lavet dem med mørk chokolade - og de var virkelig et hit. Jeg har selv lavet et version, men jeg kan jo ikke lade være med at putte lakrids og vanilje i alting for tiden. Så selvfølgelig også i dem her. Kokos og lakrids går overraskende forrygende godt sammen. Man kunne også sagtens overtrække kuglerne med hvid chokolade, men jeg syntes at den mørke chokolades lette bitterhed klæder det supersøde kokosfyld rigtig godt. Du kan sagtens udelade lakridspulveret hvis du er ved at have fået nok lakrids efterhånden...

Kondenseret mælk kan købes i de fleste etniske købmænd, og også i flere velassorterede supermarkeder. Det er også et hit til hjemmelavet is og iskaffe. Det er hvinende sødt og klistret - men på den fede måde!

For det bedste resultat af overtrækschokolade gælder det for det første om at vælge en god kvalitetschokolade. For det andet er temperering af chokoladen vigtig. Det kan gøres mega besværligt med termometer og marmorplader og vældig meget tidskrævende chokoladegriseri. Det kan også gøre relativt simpelt. Da jeg hverken har særlig meget marmor eller tid, vælger jeg selvfølgelig dén løsning. Jeg smelter ca. 2/3 af den finthakkede chokolade over vandbad til det netop er smeltet. Her er det vigtigt at vælge en mindre gryde end skålen. Ellers risikerer du vand og damp i chokoladen, og så bliver den grynet og kan ikke stivne ordentligt. Så tager du skålen af varmen og tilsætter den resterende chokolade og smelter det med i skålen. Så er chokoladen tempereret nogenlunde fint. Fint nok for mig i hvert fald. Voilá!

Kokos lakrids konfekt

Giver ca. 20 kugler

1 pose kokosmel - ca. 150 g - gem ca. 2 spsk. til drys

1 dl kondenseret mælk - ca. 100 ml. Evt lidt mere.

Kornene af 1 stang vanilje (halver vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv)

2 tsk. lakridspulver - eller efter smag. Kan udelades.

Ca. 200 g mørk chokolade, til overtræk

Bland i en skål kokosmel med kondenseret mælk, vaniljekorn og smag til med lakridspulver. Sæt på køl i ca. ½-1 times tid - og tril dernæst kugler af kokosmassen. Sæt igen kuglerne på køl - jo koldere de er, jo lettere er de at overtrække med chokoladen.

Smelt og temperer chokoladen som beskrevet ovenfor ved først at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad og deri smelte den resterende del.

Overtræk kokoskuglerne med chokolade. Kokoskuglerne skal kun lige ned og vende i chokoladen - ellers smelter de sammen med chokoladen. Du kan også lægge kuglen på en gaffel og hælde chokoladen over med en ske. Drys med lidt kokos til pynt. Opbevar køligt.

Adventspakke # 2

2011-12-04T18:16:00.001+01:00

Så sænker julefreden sig lige så stille over landet. Nogle af os frygter julens stress og jag - men jeg vil hellere bruge tiden på at hygge og så nå det, der nås. Det kan selvfølgelig ikke undgås at man kommer til at få en anelse sved på panden over at nå alle julegaverne, konfekten, julekagerne og alt det hyggelige klippe-klister med ungerne og hænge yndig og lige tilpas julet julepynt op i alle hjørner af huset. Pyha. Men så er det skønt, at man kan hjælpe sig selv lidt ved at lave gode, hjertevarmende gryderetter, der passer sig selv i ovnen.

I denne weekend hjælper vi hinanden i vores familie ved at mødes en hel weekend og lave julens kager og konfekt sammen. Så deler vi rovet og går hver til sit med en hel masse jul på dåse. Derfor bliver det heller ikke så fortravlet når man kun skal koncentrere sig om at lave en enkelt ting. Vi lavede i aftes denne skønne grydefuld svinekæber i ale. Den fik lov at stå og svuppe og braisere sig smovse-lækker i ovnen helt for sig selv i ca 2-3 timer. Så kan man lave alt muligt andet imens - fx bage lidt julekager. Da jeg stod i lære, lærte jeg at 'braisering' er: kød på grøntsager i væde under låg. Så her har vi at gøre med en omgang braiserede svinekæber med rodfrugter, fond og ale. Vi lavede en KÆMPE stor portion, fordi min søster havde skaffet nogle super lækre kæber. Som i 2,5 kilo! Men når man alligevel er i gang, kan man lige så godt lave en ordentlig omgang og fylde fryseren eller invitere gæster. Jeg har dog skåret opskriften lidt til, så der kun er 1 kg kæber.

Svinekæber er en ret sej muskel, som kun bliver ordentligt mør, hvis den får lov at ligge længe og hygge sig. Det er en billig udskæring, og derfor bliver det også en forholdsvis billig ret. Den kan laves med alle afskygninger af rodfrugter, løg og en form for væske- gerne noget alkoholisk også. Vi brugte øl - en klassisk Ale Nr. 16, men man kan sagtens bruge en anden god mørk øl, hvidvin eller rødvin.

Gryderetter er ikke særligt fotogene. Sådan er det bare. Men jeg gav den et forsøg alligevel. Lyset for tiden er også sindssygt utaknemmeligt, så det giver sådan et lidt 'under-lampen-agtigt' skær. Men det er hyggeligt at spise i mørket med udsigten til julelys i busken udenfor i kulden. Og så smager det jo helt eventyrligt lækkert, så pyt med grimheden!

Braiserede svinekæber i ale med grov mos

Til 6 voksne

1 kg svinekæber

Hvedemel

Olivenolie og smør til bruning af kødet

½ knoldselleri

2 løg

2 porrer

4 fed hvidløg

4 gulerødder

En håndfuld abrikoser, usvovlede (brune)

2 spsk. tørret timian eller en god dusk frisk timian

½ flaske god ale - fx klassikeren 'Ale nr 16'

2 terninger bouillon (eller god fond hvis du har) - vi brugte en god flydende kalvebouillon

Ca. 1 liter vand - eller til det lige akkurat dækker

Salt og groftkværnet peber

Grov kartoffelmos lavet af kogte kartofler, riiiigeligt smør, sødmælk og salt. Vi moser kartoflerne og smager til med smør, mælk og salt.

tTænd ovnen på 200 grader (hvis du bruger ovnen).

Vend svinekæberne i mel og brun dem godt og grundigt i kampvarm smør og olie i en støbejernsgryde, som kan gå i ovnen. Alternativt kan du bare bruge en stor gryde med låg på komfuret. Tag dem af varmen når de er brunet og brun resten. Tag kødet op af gryden.

Skræl og skær alle rodfrugter, løg og porrer i grove stykker (min. 3 cm lange, løgene i kvarter). Snit hvidløget i tynde skiver eller hak det groft. Hvis smør og olie er blevet brændt, vasker du gryden af og starter forfra med ny olie og smør. Smid alle grøntsager i gryden og steg dem ca 3-5 minutter til de har fået lidt varme. Smid kæberne tilbage i gryden og tilsæt abrikoser, timian og ale. Kog godt igennem i ca 5 minutter og tilsæt så bouillon/fond og vand til det dækker.

Lad gryden koge op og sæt den i ovnen ved 200 grader i 2-3 timer.

Smag til med salt og peber og server rygende varm med grov kartoffelmos til. Gerne en lille syrlig sag også som fx gode (hjemmesyltede måske) asier.

Server

Adventspakke # 1

2011-11-28T11:19:00.001+01:00

Kære bloglæser.

Sidste år i december fik I en pakkekalender her på Matildenspitze med en lille blog-gave hver dag op til jul. Det var der mange, der var svært begejstrede for, og derfor var det også min hensigt at det skulle gentages i år! Men med ankomsten af den lille krudtugle Louis Lækkermås, er det desværre lidt svært at finde tiden til et dagligt indlæg her på Matildenspitze! Hvor gerne jeg end ville, så kan det simpelthen bare ikke lade sig gøre... Så derfor har jeg tænkt mig at kompensere med en adventskalender. Og så kan det jo sagtens være, at der dukker et indlæg mere op her og der.

1. søndag i advent falder tidligt i år - og derfor bliver min adventspakke som en naturlig følge deraf lige lidt forsinket... Den var næsten klar i går, men lige ved og næsten er jo ikke godt nok til jer kære læsere.

Jeg elsker stille søndag morgener. Når der er tid til at sidde længe ved morgenbordet med en kop god kaffe og sludre med det dejligste selskab man kan forestille sig! Når der er god tid og energi er det oplagt at gøre lidt ekstra ud af morgenmaden. I går fik vi derfor disse skønne julede Arme Riddere. Julede fordi der er kanel i æggeblandingen, men det kan man jo bare udelade hvis ikke man bryder sig om det... Eller man kan erstatte det af noget andet lækkert krydder.

Arme Riddere, eller French Toast om man vil, er en monster nem lille lækker morgensnack. Det er meget nemmere end pandekager, men smager derhenad. Man får brugt noget af det daggamle brød, som ellers ofte bare ender som rasp, hønsemad eller bliver smidt ud. De Arme Riddere skal død og pine steges sprøde og smumfede i store mængder vaskeægte smør og spises med fx æblekompot, marmelade eller ahornsirup og frisk frugt. Jeg foretrækker ahornsirup, men det er fordi jeg mener, at man kan spise ahornsirup til ALT... Nok lidt ligesom nogle har det med ketchup. Fx er der i skrivende stund ahornsirup i min kaffe i stedet for sukker. Det er helt sikkert blasfemi mod alt hvad der hedder god kaffe-stil. Til mit forsvar skal det lige siges, at jeg ikke er i besiddelse af en espressomaskine (endnu...) og derfor står den på pulverkaffe med mælkeskum. Det må man gerne hjælpe lidt på vej med et par dråber ahornsirup.

Opskriften er enkel men man kan gøre meget for at spiffe det lidt op med tilbehøret. Vi fik ahornsirup og friske æblebåde. Det var et hit!

Arme Riddere med kanel og ahornsirup

Til 2 personer

Æggemasse:

1½ dl mælk

3 små æg eller 2 store

3 spsk. rørsukker

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. stødt kanel

Smør til stegning - ca. 20 g

4 skiver daggammelt brød (gerne lyst, men kan sagtens være fuldkornsbrød)

Ahornsirup, alm. sirup, marmelade, frugtkompot eller andet godt at spise til

Frisk frugt

Pisk alle ingredienserne til æggemassen godt sammen. Læg brødskiverne i blandingen og lad dem ligge et par minutter og svuppe godt rundt og blive lidt bløde.

Varm smørret på en pande ved middel-høj varme. Steg brødskiverne ca 3-4 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde. Pas på - de kan lige pludselig gå fra lækre gyldne til sorte. Så hold godt øje med dem under stegningen!

Server med god kaffe, frisk frugt og hvad du nu kan lide af dyppelse - fx ahornsirup.

Sweet potato frittata...ish

2011-11-25T15:07:00.001+01:00

Helt almindelig hverdagsmad er den slags mad, de fleste af os laver mest af. Jeg laver sjældent gourmet-gæstemad, og især ikke efter ankomsten af lille Louis-liscious. Derfor er det primært hverdagsmad, min blog er fyldt med... og så selvfølgelig bunker af kage! Dette indlæg handler om endnu en nem hverdagsret, som kan bikses sammen på næsten ingen tid.

Frittata er egentlig bare et fancy italiensk ord for en æggebaseret omelet-agtig sag. Den laves ofte med kartoffel og løg, og den plejer at være høj som en tærte - men jeg kan ret godt lide den lav som denne her. Den bliver ikke helt så kompakt og så er den også hurtigere at lave! Jeg er blevet ret vild med rester på en pande med pisket æg henover. Efter en tur i ovnen (eller med låg/staniol) har man den skønneste æggekage med lækre sager i. Det er sådan set kun din fantasi og dit køleskabs indhold, der sætter grænserne for udfaldet af din frittata.

Jeg har brugt søde kartofler for afvekslingens skyld og i anledning af, at der i går blev fejret Thanksgiving i alle amerikanske hjem verden over. Men du kan sagtens bruge helt almindelige kartofler også. Jeg brugte dem rå i små tern - men hvis de er kogt først er der endnu hurtigere mad på bordet!

Sweet potato frittata med tomatsalsa

Til 1 sulten person - eller til to personer med rugbrød til

Frittata:

150 g sød kartoffel (eller almindelig kartoffel) - gerne let kogt først

1 løg

1 fed hvidløg

1 stængel bladselleri

2 tsk. olivenolie

3 æg (2 hvis de er store)

½ tsk. salt

Friskkværnet peber

Ca. 50 g feta

Tomatsalat:

2 tomater

½ rødløg

1/4 grøn peber

1 lille håndfuld basilikum

1 tsk. god eddike - fx balsamicoeddike (mørk eller lys) eller æblecidereddike

2 tsk. olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 180 grader varmluft (hvis din pande kan gå i ovnen...).

Skræl og skær kartoffel i små tern og skyl godt under rindende vand. Tør ternene i køkkenrulle eller rent viskestykke. Pil løget og hak det groft. Hak hvidløg fint. Skær bladselleri i tynde skiver. Varm olivenolien i en pande og steg kartoffel, løg, hvidløg og bladselleri i ca. 15 minutter – under omrøring. (Du kan nøjes med ca 10 minutter hvis kartoflerne er kogt i forvejen).

Pisk æg med salt og peber og skru op for varmen på panden. Hæld æggeblandingen over grøntsagerne og skru ned igen til svag varme. Smuldr fetaen på toppen. Smid panden i ovnen ved 180 grader varmluft eller læg låg på panden (brug alternativt en tallerken eller staniol) og bag frittataen færdig – til æggemassen er stivnet på toppen. Lav salsaen imens frittataen bager færdig.

Skyl og skær tomater, rødløg og grøn peber i små tern. Vend tomater og rødløg med groft hakket basilikum. Smag til med eddike, olivenolie og salt og friskkværnet peber.

Anret frittataen med salaten ovenpå og spis evt. rugbrød til.

Kartoffel-porre suppe med sprød chorizo

2011-10-30T20:57:00.003+01:00

Søndag aften efter en lang weekend med fortryllende eventyrbryllup på Hindsgavl Slot for gode venner. Og nu: aftensmad... What to do, what to do?! Der var porre, kartoffel og lidt af hvert i køleskabets gemmer. Så selvfølgelig blev det til en nem kartoffel-porre suppe denne stille søndag aften.

Efterårets komme byder på de første frostklare morgener, himler så blå, at man ikke troede noget kunne være så blåt, alverdens smukke gyldne noter i landskabet og desværre også en del dryppende næser og hæse halse. Selv har jeg ligget inde med den sidste af slagsen den sidste uges tid. Det har resulteret i en festlig whiskeyvoice. Derfor indbyder efteråret om noget til dejlige, fyldige og varmende supper. Det er så simpelt at lave suppe. Nogle få ingredienser, lidt god bouillon og lidt topping - et voila! Så er der serveret nærende og næsten altid relativ sund aftensmad.

Jeg valgte at blende denne suppe - men i princippet kan man også bare skære grøntsagerne lidt finere ud og lade værre med at blende den. Personligt foretrækker jeg bare kartoffelsuppe cremet og mild, så derfor blender jeg den altid.

For at give supper lidt spark putter jeg som regel altid noget sprødt, friskt og/eller stærkt/røget ovenpå suppen. Ellers kan det godt blive lidt ensformigt at spise sig mæt i suppe. Man kan næsten putte hvad som helst ovenpå denne suppe - men i dag blev det til rå crunchy peberfrugt, forårsløg og sprødristet chorizopølse. Den røgede smag fra chorizopølsen gav et godt modspil til den milde smag fra kartoffel og porre. Men ristet fisk (anything goes!), kylling eller fx røget ørred ville også være lækkert sammen med peberfrugt og forårsløg.

Er man nu en vaskeægte housewife, brygger man selvfølgelig ugentligt en ordentlig skudefuld god hønsefond på en god udtjent suppehøne. Det fryser man ned i sin kummefryser og så har man altid lækker fond til supper, saucer og de føromtalte dryppende næser! Men sådan en housewife er jeg desværre ikke lige for tiden. Og jeg har heller ingen kummefryser - kun en lille bitte fryser, som er in desperate need of a defrosting! Jeg er til gengæld sådan en hosewife, der knap nok når at få mascara på før jeg fræser ud af døren med babyen under armen - altid et kvarter for sent på den. Sådan er det vel når man anskaffer sig noget yngel. Dejligt men livsomvæltende! Nåmmen det kan man jo sådan set skrive lange bøger om - og denne blog handler dog trods alt mest om mad!

I øvrigt skal det lige nævnes, at jeg (normalt, når jeg ikke har det der føromtalte yngel at tænke på) elsker at lave mad, som kræver brug af alkoholiske væsker. Hvorfor? Det smager godt - har en god dybde. Og vigtigst af alt: man kan jo meget passende lige smage lidt på de våde varer mens man laver maden. Det er da noget så hyggeligt! Eller er det bare mig?!

Happy cooking!

Kartoffel-porre suppe med chorizo, peber og forårsløg

Til 2 personer

Suppen:

1 spsk. olivenolie

2 porrer, godt skyllet fri for jord: skær igennem på langs ned til det hvide og skyl grundigt mellem alle lag. Skåret i grove skiver

2 fed hvidløg, groft hakket

5 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i grove stykker

2 dl tør hvidvin

1 tsk. timian

3/4 liter god bouillon/fond (jeg brugte halv hønse halv grøntsags)

3 spsk. piskefløde

2 spsk. creme fraiche, 18 %

Salt og friskkværnet peber. Salt efter smag - husk, at bouillonen også er salt, så smag dig frem med lidt ad gangen.

Topping:

4 forårsløg i tynde skiver

½ rød peberfrugt i meget små tern

Chorizopølse - mængde efter behov og smag - skåret i strimler/skiver og ristet gylden og sprød

Varm olivenolien i en gryde til middelvarme. Svits alle grøntsagerne i ca 5-10 minutter til porrerne er 'gennemsigtige' og bløde. Tilsæt hvidvin og timian og kog hvidvinen ned i ca. 5 minutter til det er godt reduceret og al alkoholen er kogt væk. Tilsæt bouillon/fond og kog suppen i 20-25 minutter til kartoflerne er godt møre. Blend suppen med stavblender (pas nu på med sprøjt - det brænder så djævelsk meget!) og smag til med fløde, creme fraiche og salt og friskkværnet peber. Server med ristet chorizo og fint snittet forårsløg og peberfrugt. Gerne et koldt glas hvidvin til - når nu alligevel man har ulejliget sig med at åbne flasken!

I'm back! Nu med mere kage...

2011-10-18T16:55:00.004+02:00

Kære bloglæser.

Jeg håber ikke helt, du har glemt mig! Jeg har i hvert fald ikke glemt dig - du har været i mine tanker. Men årsagen til mit fravær er, at jeg de seneste ni måneders tid har afprøvet en slowcooking opskrift. Det færdige pragteksemplar er ham her:

Lille Louis(licious) kom til verden dagen efter mit seneste indlæg for cirka 7 uger siden - og derfor har der siden ikke været så meget tid dedikeret til bloggeri. Desværre. Men nu er jeg tilbage - måske mest med kage her til at starte med. Ikke fordi man skulle tro, at lysten og trangen til kage kunne blive større, men det ér den! Så nu bages der kager og søde sager i vildskab, og det skal I da også nyde godt af!

Vi starter med en lille lækker muffin, som kom til mig en aften. Jeg kunne næsten ikke vente med at komme ud af fjerene og bage... Jeg blev inspireret af mine ynglingsflødeboller fra Summerbird med hindbær og lakrids på hvid chokolade. Så det blev til en hindbær-citron-vanilje muffin med hvid chokolade og creamcheese frosting med lakridsdrys. En temmelig lang titel kan jeg nu lige se her hvor det står sort på hvidt. Men uhadada hvor var det gode sager! Vi er pt i sommerhus, og kagerne blev nydt med udsigt over vesterhavet i solskin med godt selskab. Det kan anbefales! Til gengæld er jeg sikker på, at de smager næsten lige så godt i alt slags vejr, med hvilken som helst udsigt og med hvem som helst som selskab - om end alene!

Det vigtige ved en muffin er, at den er sprød udenpå og saftig og blød indeni. Derfor må der for Guds skyld ikke komme for meget mel i. Et andet springende punkt er, at den ikke får for meget i ovnen. Men den skal dog blive sprød udenpå. Det kan faktisk godt være lidt tricky hvis du spørger mig. Sidst jeg bagte, blev det en citronmuffin med lemoncurd. Og den blev simpelthen så kedelig og tør! Den fik åbenbart både for meget mel og for lang tid i ovnen. Så der røg lige lidt for mange kager til renovation... Så denne gang var jeg meget omhyggelig - og det blev en superlækker lille sprød, saftig og blød sag!

Om man er til lakrids på toppen er vel en smagssag. Jeg synes det var godt - men faktisk synes jeg det smagte bedre uden. Lakridsen kan godt blive lidt dominerende i smagen - så hindbær, citron og creamcheese forsvandt lidt i salmiaktågerne. Men du kan jo prøve dig lidt frem med en smagskombination efter dine smagsløg.

Hindbær-citron muffins med creamcheese frosting

12 stk.

Muffins:

2 æg

1½ dl rørsukker

1 stang vanilje, kornene

3½ dl hvedemel

2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

Skal af 1 økocitron, fint revet

120 g smør, smeltet og let afkølet

200 g hindbær, frosne eller friske

100 g hvid chokolade, groft hakket

Ca. 2 spsk. sukker til drys

Creamcheese frosting:

20 g blødt smør

4 spsk. flormelis

Skal af ½ økocitron, fint revet

½ stang vanilje, kornene

100 g Philadelphia flødeost, ikke light

Evt. lidt lakridspulver til drys, fx fra Johan Bülow

Tænd ovnen på 190 grader.

Pisk æg, sukker og vanilje til det er hvidt og luftigt - ca. 3-5 minutter. Bland hvedemel med salt, bagepulver og tilsæt til æggeblandingen sammen med revet citronskal og rør godt sammen. Tilsæt smeltet smør og hindbær og rør sammen til smørret netop er opsuget i dejen. Tilsæt den hvide chokolade til sidst og rør rundt.

Fyld dejen i 12 muffinsforme - de skal kun være 2/3 fyldte. Drys alle kagerne med lidt sukker og bag dem midt i ovnen i ca. 15-25 minutter alt efter formenes størrelse. Tjek om kagerne er færdige ved at stikke dem med en kødnål, strikkepind eller spids urtekniv. Hvis den kommer ud uden ubagt dej på, er de færdige. Tjek første gang efter ca 10 minutter og giv dem derefter ca 2-3 minutter ad gangen igen og tjek hver gang. Afkøl på bagerist.

Lav frostingen ved at piske smør med flormelis, citronskal og vaniljekorn. Tilsæt til sidst flødeost og pisk ved højeste hastighed i ca 3-5 minutter til frostingen er let og luftig.

Smør kagerne med frosting - og drys evt. med lidt lakridspulver.

Breakfast burrito for dinner for one...

2011-08-29T16:41:00.003+02:00

Når jeg er alene hjemme har jeg ikke altid lyst til at lave mad bare til mig selv. Men af og til lykkes det alligevel at smække noget fornuftigt sammen. Denne opskrift på breakfast burrito er fra en af de gange. Den opstod vel ligeså meget som et 'hvad mon der er i køleskabet'- måltid som ud fra et ønske om smeltet ost. As usual. Men det blev helt godt - den komfortable smag af smeltet ost, æg og bønner får lidt modspil af syrlig-cremet guacamole. Det er helt klart en smagssag om man kan lide tomater i guacamole eller ej. Nogen synes det er blasfemi. Jeg kan lide det, så jeg putter det i. But then again - jeg kan lide tomater i alt.

Burritoen er nem at bikse sammen, nogenlunde sund (ja, ok der er en del ost i) og ser man lige bort fra æg og ost: vegetarisk. Ikke mindst er den fuld af smag. Nammenam... Får helt lyst til at lave det igen! Men næste gang må det blive dinner for two. Det er ligesom lidt hyggeligere! Og hvem ved - måske endda dinner for three! Min mave er i hvert fald ved at eksplodere af færdigbagt baby.

Breakfast burrito med guacamole

Til 1 person

Burrito:

2 tsk olivenolie
1 stængel bladselleri, skåret i skiver

1/2 løg, groft hakket
1/2 rød snackpeber, groft hakket

1 lille fed hvidløg, fint hakket

Frisk chili efter smag - jeg brugte ca. 1/4, fint hakket

1/2 dåse flåede hakkede tomater

1/2 dåse bønner - fx røde kidney bønner, drænede

Salt og peber

2 æg

Salt og peber

1/2 tsk. smør

50 g cheddarost - revet

1 fuldkornstortilla

Guacamole:

1/2 avokado

2 små blommetomater, hakkede

1/4 fed hvidløg, fint hakket

1/2 lille løg, fint hakket
1 spsk. creme fraiche

172 lime, saften

Salt og peber

Varm ovnen på 180 grader.

Varm olien i en gryde eller på en pande. Steg heri bladselleri, løg, peberfrugt, hvidløg og chili i et par minutter. Tilsæt bønner og flåede, hakkede tomater og lad det koge sammen i ca. 5 minutter under omrøring. Smag til med salt og peber.
Pisk æg med salt og peber til scrambled eggs. Steg æggene i smørret på en pande til de er akkurat færdige.
Mos alle ingredienser til guacamolen og smag til med limesaft, salt og peber.
Læg bønnefyldet på langs nederst på tortillaen, dernæst æg og til sidst revet ost. Varm hele moletjavsen i ovnen til osten er smeltet og bobler lidt. Tag din breakfast burrito ud og rul sammen. Server med masser af lækker guacamole og ekstra limebåd til at dryppe over. YUM!

Firserfiskefad

2011-08-23T13:33:00.003+02:00

Her i 2A er vi så heldige at have Danmarks gladeste og rareste fiskemand! Det er slet ikke til diskussion. Han hedder Kim Holger og han holder til i Aalborg med sin fiskevogn alle ugens hverdage. Han bor i Hirtshals og henter selv sine fisk på auktionen hver morgen. Her i huset har vi konkluderet at han nok er så glad fordi han spiser fisk hver eneste dag! Og så har han nok en dejlig kone derhjemme også... Men det forholder sig sådan, at vi er begyndt at spise mere fisk. Ikke bare fordi det er det, der anbefales, at det smager godt osv. Næh - det er såmænd ligesåmeget fordi vi så kan få lov til at gå ned til Kim Holger og få et skud livsglæde og energi! Denne mand er så glad at man ikke kan undgå selv at blive glad af at snakke med ham. Det er såmænd ikke fordi hans udvalg er så meget anderledes end så mange andre fiskemænd - men han kan skaffe hvad man ønsker. Og så har han altid et tip til hvad man kan lave med fiskene!

Nogle vil nok mene, at fisk i fad er indbegrebet af Karolines Køkken i 80'erne - og det kan der da egentlig godt være noget om. Til gengæld mener jeg, at det er og bliver et kæmpe hit! Jeg kan kun se fordelene ved at alt kan være i ét fad og bliver færdigt i ovnen samtidigt! Det kræver selvfølgelig forberedelse som al anden madlavning. Men det smager himmelsk og er let at lave.

Til det her fad brugte jeg hellefisk, kartofler, porre, champignons og fløde. Man kan egentlig gøre lige præcis som man har lyst. Kun fantasien sætter grænserne for hvad, der kan være i et fiskefad af grønt. Mængderne er heller ikke så vigtige - om man kommer lidt mere af noget end andet er ligemeget. Gør som du har lyst til og som dine medspisere bedst kan lide det.

Hellefiskefad
Til 2 personer

600 g hellefisk
1 tsk salt

8 mellemstore kartofler
1 porre - minus det mørkegrønne
1 løg
1 fed hvidløg
1-2 tsk. olivenolie
150 g champignon
1 tsk. timian
1/4 liter piskefløde
1 tsk. salt
Friskkværnet peber

Tænd ovnen på 180 grader.

Skyl hellefisken og tør den godt af i køkkenrulle. Drys med salt - det gør fisken mere fast i kødet. Skær fisken i passende stykker efter den har ligget med salt i ca. 10 minutter.

Skrub/skræl kartoflerne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Kog dem i ca. 10-15 minutter i letsaltet vand og dræn vandet fra.

Imens kartoflerne koger: skyl porren grundigt fri for jord og skær den i tykke skiver på skrå. Pil og rens løget og skær det i tynde både. Hak hvidløget fint.
Varm olien på en pande og steg porre, løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt rensede skivede champignoner og rist videre i 3-4 minutter - til champignonerne er gyldne. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Hæld det hele i et fad - først kartoflerne, så porre-svampe saucen og til sidst fisken på toppen.

Bag fadet i ovnen i ca 25-30 minutter - til kartofler og fisk er færdige. Server straks - evt. med salat til.

Blomme marmelade med kanel og vanilje

2011-08-22T14:41:00.002+02:00

Sæsonen for blommer er over os - eller den er vel egentlig faktisk lige nu på det sidste. Forleden var jeg på besøg hos min gode veninde Lotte, som erklærede, at ingen fik lov at gå hjem uden en ordentlig sæk blommer fra deres blommetræ i haven! En sweet deal for mig da jeg elsker blommer og gratis kulinariske gaver i øvrigt. Blommerne var ret så modne, så det blev til en omgang blomme marmelade. Man kunne også gøre som Lotte og lave en lækker blomme-crumble kage. I øvrigt er et lille glas hjemmelavet marmelade jo en af de mest fantastiske værtindegaver man kan medbringe! Hvis man altså er lige så håbløst gammeldags husmoderlig som jeg er, at man næsten ikke kan få sig selv til at dukke op hos gæster uden en gave af en slags under armen...

Min marmelade er ikke så hvinende sød, som nogle marmelader er det. Jeg kan allerbedst lide marmelade og syltetøj lidt syrligt så man kan smage frugten og ikke bare sukkeret. Men er man nu til den lidt sødere variation putter man bare mere sukker i til man har ramt den rigtige sukker-smag.

Oftest bruger man nok ikke så meget andet end frugt og sukker - men jeg kan godt lide at bruge lidt andre smagsgivere også for at gøre det lidt mere interessant. Jeg har her brugt vanilje, citronskal og kanel. Citronskallen kan godt blive lidt bitter, så derfor hev jeg den op efter kun ca 5 minutters kogning. Man kunne måske godt lade den ligge længere, men jeg var bange for at ødelægge de gode blommer! Jeg gemmer altid de tomme vaniljestænger når jeg har brugt kornene, for de er super gode at bruge i fx marmelade! På den måde går der heller ikke så meget til spilde fra det dyre sorte guld!

Om man skal bruge konservering eller ej er jo altid til debat. Jeg plejer ikke at gøre det når jeg laver små portioner marmelade - eller hvis jeg ved det bliver spist hurtigt. Jeg kan bedst lide det så rent som muligt. Men fordi det var en ret stor portion denne gang og fordi jeg ikke bruger så store mængder sukker valgte jeg at bruge Melatin denne gang. Det gelerer og konserverer. Man kan også få Melatin uden konserveringsmiddel - så får man blot geleringseffekten. Men pas nu på ikke at putte for meget i! Følg anvisningerne på pakken og ikke nødvendigvis de gamle sylteopskrifter - der kan være lavet ændringer for produktet siden.

Blomme marmelade

Giver 3 mellemstore glas marmelade

900 g blommer

5 tomme vaniljestænger (eller 1 hel - skåret igennem på langs og kornene skrabet ud. Brug både korn og stang)

Skal af 1 økocitron

2 stænger hel kanel

250 g sukker

2 tsk. Melatin rørt med 2 spsk. sukker

Tomme glas - skoldede

Rens, udsten og skær blommerne i mindre stykker og læg i en tykbundet gryde.

Tilsæt de tomme vaniljestænger, citronskal og kanel. Kog blommerne igennem under omrøring på middel-høj varme i ca. 5 minutter. Fisk citronskallen op igen og kassér.

Tilsæt sukker og kogi ca. 3 minutter. Smag til - måske skal der mere sukker i efter din smag.

Tilsæt Melatin+sukker og rør godt igennem. Kog i ca. 2 minutter. Hvis du ikke synes marmeladen er tyk nok kan du tilsætte lidt mere Melatin rørt med sukker. Men pas på - marmeladen stivner mere når den bliver kold.

Hæld den varme marmelade på skoldede glas og luk straks. Afkøl på køkkenbordet og opbevar derefter køligt.

Blueberry Pancakes

2011-08-10T11:40:00.003+02:00

Der var en anonym kommentar fra en 'M' om jeg mon stadig lever... Og det gør jeg da i dén grad! Men det er helt rigtigt, at der har været lidt stille her på Matildenspitze den seneste tid. Det er fordi jeg har holdt ferie med gemalen - men den slags bør man jo nok annoncere lidt med og ikke bare smutte afsted helt uden varsel til jer kære bloglæsere! Dog skal det siges, at jeg har hele tre-fire indlæg i vinkel nu pga. den dejlige uge i Lønstrup i Danmarks måske mindste og hyggeligste sommerhus. Vi havde sol over hele linjen hele ugen - så nu er batterierne ladet op og jeg er klar til, at den der lille Fidus kommer til verden!

Det første indlæg jeg vil dele med jer er denne skønne opskrift på Blueberry Pancakes. Vi fik dem tre dage i streg til morgenmad - for pandekager kan man ikke få for mange af når man er på ferie! Og slet ikke når de er så gode som de her! Overhældt med masser af ahornsirup er de et sikkert hit til alle pandekageelskere. Man kan jo eksperimentere sig lidt frem med bær-typer i dejen, men blåbær er super lækkert. Ellers kan man helt droppe bærrene og lave dem au naturel - også godt!

Den opmærksomme læser vil nok tænke: 'Hold da op, et veludstyret sommerhus med KitchenAid maskiner over hele linjen!' Men det var bare den meget madglade og højgravide Matilde, som ikke kunne undvære sine maskiner en hel uge! De blev også brugt flittigt, så det kan varmt anbefales at slæbe den slags tunge sager med på ferien.

Nogle gange kan amerikanske pandekager godt være lidt melede og pumpede med bagepulver og natron, og de bliver hurtigt lidt vamle at gumle på. Men de her er virkelig lækre... Det er nok mængderne af smør, der afgør sagen!

Blueberry pancakes

Giver ca. 12-15 pandekager

3 dl hvedemel

1/4 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker

1/2 spsk. bagepulver

1 tsk. salt

3 dl kærnemælk

3 store æg

3 spsk. smeltet smør

1 bakke blåbær

Ekstra smør til stegning

Ahornsirup

Evt. frisk frugt

Bland de tørre ingredienser. Pisk kærnemælk med æg og tilsæt til de tørre ingredienser. Pisk godt sammen og tilsæt til sidst det smeltede smør. Lad evt. dejen hvile til dagen efter - ellers tilsæt blåbær og rør rundt.

Varm en pande op med lidt smør på til middel-høj varme og steg små pandekager, ca. 3 ad gangen. Dejen vil evt. sprede sig lidt på panden - så hæld lidt på ad gangen. Når de har "sat" sig i kanten kan du hælde lidt mere dej på. Vend pandekagerne forsigtigt (så blåbærrene ikke falder af) efter ca. 2-3 minutter og giv dem 2-3 minutter på den anden side også. Hold pandekagerne varme mens du bager resten.

Spis de lækre blåbærpandekager med masser af ahornsirup og evt. lidt ekstra frisk frugt.

OMG - the sequel

2011-07-26T22:33:00.003+02:00

Jer, der kender mig, ved at jeg virkelig elsker chokolade. Som i virkelig, virkelig elsker chokolade. Det er der jo ikke noget særligt ved - det er der mange, der gør! Og netop fordi vi er så mange om denne store kærlighed til det mørke guld, vil jeg gerne bidrage med endnu en afhængighedsskabende brownie: OMG - the sequel! Det er en gooey lille lækker sag, som jeg allerede nu ved, at jeg kommer til at bage mange, mange gange! Den er samtidig super nem at bage og kan varieres med forskellige nødder.

Kagen er klistret på den helt rigtige måde og med masser af lækre, sprøde nødder. Der er vel ikke så meget mere at sige andet end bon appetit!

OMG II (Chokolade brownie)

Giver ca. 10 stykker brownie

90 g smør

200 g god mørk chokolade, 70 %

150 g sukker

2 æg - stuetemperatur

35 g hvedemel

2 tsk. vaniljesukker

70 g mandler - ristede og groft hakkede

70 g usaltede, ristde pistaciekerner - groft hakkede

75 g mælkechokolade - groft hakket

Tænd ovnen på 170 grader.

Smelt smørret i en lille kasserolle. Hak chokoladen groft og tilsæt til det smeltede smør. Rør til chokoladen er smeltet. Tilsæt sukker og rør til sukkeret er godt blandet med smør og chokolade. Hæld blandingen i røremaskine eller en skål og brug elpisker. Tilsæt et æg ad gangen og rør ved middel hastighed til æggene er integreret i dejen. Tilsæt til sidst hvedemel og vaniljesukker og rør ved middel hastighed i 1 minut. Det er vigtigt, at du ikke rører dejen i mindre end 1 minut. Tilsæt til sidst mandler, pistaciekerner og mælkechokolade og vend rundt med en grydeske.

Hæld dejen i en mindre form (ca. 15x20 cm) beklædt med bagepapir og bag brownien midt i ovnen i ca. 30 minutter. Brownien skal stadig være lidt blød i midten - men må ikke være flydende. Hvis du bager i en større form skal den bages i kortere tid - ellers bliver den tør.

Afkøl på bagerist og spis med et stort glas koldt mælk til!

Old school hindbærdessert i Thy

2011-07-25T16:48:00.002+02:00

Hvert år samles en flok gamle venner med alle deres børn, børnebørn, hunde og hvad der ellers kan krybe og gå i en skov ude i Thy et sted. Der snakkes om gode gamle dage i Tanzania, hvor de var ulandsfrivillige sammen for cirka 30 år siden, der fortælles gode røverhistorier og der spises en masse god mad.

En af traditionerne i denne årligt tilbagevendende begivenhed er lørdagens dessert: old school hindbær-marengs-flødeskumsorgie! Og vi skal selvfølgelig selv plukke bærrene. De vokser i rigelige mængder inde imellem skovens træer, og de er virkelig søde, syrlige og helt igennem himmelske! I år var der virkelig mange skovhindbær - men regnen havde most dem lidt. De fleste var nu gode nok og der var mere end rigeligt til årets træf-deltagere og endda til et glas marmelade til søndagens morgen-ostemad.

Der er altid spredte meninger om, om det er godt at flødeskummen bevæger sig lidt... AKA om der er orm eller ej i hindbærdesserten. For selvom man sorterer og skyller og gør ved - så vil der bare uvægerligt være en orm eller to i skovhindbær. Heldigvis er de så små at man som regel ikke opdager, at man får dem indenbords - men i år fandt jeg da en sød lille én kravlende henad tallerkenen... Så længe man moser sine hindbær lidt sammen med flødeskummet tænker man slet ikke over ormesituationen!

Dette indlæg kræver egentlig ikke en opskrift - for det kræver bare nogle få ingredienser: en marengsbund, en ordentlig portion hindbær - helst hjemmeplukkede, et lille drys sukker ovenpå hindbærrene og en god klat flødeskum på toppen! Så har man en simpel - men lækker klassisk 80'er dessert. Køn er den ikke, men den smager super!
Man kan selvfølgelig altid spiffe den lidt op med vanilje og fint revet økocitronskal i flødeskummet og selv bage marengsbunden.

BLT

2011-07-16T17:39:00.001+02:00

Det er måske noget af det nemmeste, man kan lave. Men en god sandwich går man aldrig galt i byen med. Min absolutte ynglingssandwich er og bliver BLT'en. Bacon, lettuce & tomato i skøn forening med mayo - my good friend mayo - og noget groft sandwichbrød. Man kan selvfølgelig godt erstatte det lidt tøsede og syndige sandwichbrød med et rigtig groft og rustikt brød - men det ér bare ikke helt det samme som det klassiske sandwichbrød. Jeg har fundet noget, der går under det luskede navn "rugbrøds" sandwichbrød. Men det er altså absolut ikke rugbrød, der er tale om. Der er bare lidt flere fibre i. Men det er også godt nok for mig, når jeg en gang imellem sætter tænderne i en sandwich til frokost i stedet for den vanlige rugbrødsmad.

Jeg steger næsten altid min bacon i ovnen på bagepapir og 200 grader varmluft. Det tager ca 5-10 minutter og så har man sprød bacon, uden fedtet bordplade og en pande, der skal gøres ren bagefter.

Det er absolut også skønt med lidt avokado i en BLT hvis man ligger inde med den slags!

BLT

Giver 1 sandwich

2 skiver groft sandwichbrød

Mayonaise efter smag

4 tomatskiver

Icebergsalat

3 skiver sprødstegt bacon

Rist brødet let og smør det med mayo. Fyld sandwichen med tomat, icebersalat og sprød bacon. Peace og cake, so to speak!

Isthe

2011-07-14T19:18:00.002+02:00

Okay - lige i dag er det nok ikke det bedste isthe-vejr! Isthe kalder på solskin og varme, og i dag falder regnen fra grå tunge skyer over hele landet. Men fortvivl ej - for så er det jo bare godt at være forberedt på, når (bemærk, at jeg ikke skrev hvis) solen kommer! Lav en ordentlig kande - du skal nok få det drukket, og det kan holde sig længe på køl.

Isthe er noget af det letteste at lave her til sommer - det vigtige er at vælge den rigtige the at lave det af. Jeg foretrækker en god kvalitet grøn the med noget lime-agtig smag. Sort the kan også bruges - men personligt synes jeg, at det lynhurtigt bliver for bittert for mine smagsløg. Så jeg bruger den grønne the, som heller ikke indeholder helt så meget koffein. Den giver en god smag af the - og i samspil med lidt sukker og citron eller lime smager det bare super godt! Jeg smager nogle gange istheen til med lidt hyldeblomstsaft, men det kan man jo gøre efter smag. Det må bare ikke overdøve smagen af the.

Isthe

Giver 4 store glas

3 the breve - jeg brugte denne gang Pukka lemongrass and ginger

1 liter kogende vand

2 spsk. sukker - eller efter smag

Saften af 1/2 citron

Evt. lidt hyldeblomstsaft - efter smag

1/2 citron i skiver

Masser af isterninger

Kog vandet op og lad det stå i ca. 5 minutter før det hældes over thebrevene. Lad theen trække omkring 5 minutter og afkøl theen. Smag den kolde the til med sukker, citron og evt. hyldeblomstsaft. Hæld theen over is og citronskiver og server med sugerør i solen!

Sooommer, sommer og sol!

2011-07-13T21:55:00.002+02:00

Det er så fantastisk at besøge folk med hus, have og hang til store øko-køkkenhaver, høns og andet godt! I går besøgte jeg min gode veninde Maria - og blev beriget med alskens gode sager. Æg fra fritgående økohøns, store flotte hindbær til 15 kr bakken (hos naboen) og så var vi ude at plukke solmodne vilde kirsebær i skoven!

Vi tog børnene under armen og gik ud i naturen, hvor Maria havde spottet både sorte kirsebær og røde hindbær sidst hun var afsted. Og minsandten om ikke der var bunker af lækre sorte kirsebær i trætoppene! Lidt røde hindbær var der også - men der var kun lige nok til, at 3-årige Nora kunne få stillet sin hindbærtrang! Det var til gengæld hele plukkeriet værd at se hende stoppe de røde bær indenbords med kæmpe nydelse som følge! Den pige kender gode sager når hun ser dem! Heldigvis sælger Marias nabo lige nu store røde hindbær til ingen penge - så jeg fik alligevel det røde guld med mig hjem.

I dag bagte jeg så kirsebær-hindbær tærter. Totalt nemme - bortset fra, at det lige tager lidt længere tid at udstene kirsebær end man skulle tro. Men det gik nu meget smertefirt fordi de var godt modne - men pilleri er det da. Og er man nu manicure-typen (jeg er desværre ikke) skal men nok lige iføre sig en lille handske inden udsteneriet/svineriet.

De her små tærter var super lækre - det syrlige fra bærrene spillede godt sammen med det søde fra marcipanne. Samtidig er jeg er nu gået ind i min endelige søgen efter den bedste mørdej til tærter. Jeg er endnu ikke så modig, at jeg vil kaste mig ud i at eksperimentere helt vildt, så jeg tog en opskrift denne gang, da jeg er lidt angstprovokeret over tærtebageriet. Jeg brugte Fru Blomsterbergs opskrift fra "Forelsket i det søde liv" - men tilføjede dog lige en vanlijestang. Jeg kan jo nok alligevel ikke helt lade være med at pille ved andres opskrifter. Hendes opskrift var god, men jeg syntes den i bagt version var mere hård end sprød... Om det så er fordi hun bruger flormelis i stedet for almindeligt sukker kan jo være forklaringen på dét. Eller fordi jeg ikke havde tid til at lade dejen køle inden brug... Nogen, der ved noget om den slags?!

Vurder selv - men næste gang jeg bager tærter prøver jeg en anden opskrift af. På et tidspunkt finder jeg nok den helt perfekte opskrift!

Server gerne med hjemmelavet isthe - det er mega nemt og lækkert læskende i sommervarmen! Opskriften på min isthe kommer her på bloggen i morgen...

Kirsebær-hindbær tærter

Giver 7 små tærter

Tænd ovnen på 190 grader.

Tærtedej

300 g hvedemel

150 g smør, stuetemperatur

100 g flormelis

Kornene af 1 stang vanilje

1 stort æg

Evt. 1 spsk. koldt vand - det brugte jeg, Mette Blomsterberg nævner det dog ikke i sin opskrift.

Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Stil dejen koldt en halv times tid inden videre brug.

Fyld

175 g marcipan, groft revet

90 g hindbær

150 g kirsebær - vægt uden sten

1/2 spsk. Maizena

2 spsk. rørsukker

Del tærtedejen i 7 lige store stykker og rul dem ud til tynde (ca. 2-3 mm) cirkler. Fordel den revne marcipan over midten af tærtedejen. Vend hindbær og de udstenede kirsebær med Maizena og sukker. Fordel frugten ovenpå marcipanen.

Saml tærtedejen rundt langs kanten af frugten - der skal være hul i midten, hvor frugten skal titte frem. Stil de små tærter på en bageplade med bagepapir og bag midt i ovnen 20-25 minutter til de er gyldne i kanten.

Spis lune med creme fraiche eller vaniljeis til. Ummenum!!

Hønsesalat - klassisk

2011-07-10T19:46:00.001+02:00

For de, der kender mig, er det vist ingen hemmelighed, at jeg er én af dem, der elsker mayonaise! Og remoulade for den sags skyld - men det er jo vel også bare en udbygning af mayo'en. Jeg er ikke så stor fan af den helt kridhvide på plastiktuber, men den ægte mayonaise! Da jeg var lille elskede jeg at spise frokost hos min bedste veninde Lea, for hendes far Kjeld lavede nemlig helt selv mayonaise! Det må være lige præcis dér, at min mayokærlighed opstod - og den har jeg så holdt ved lige ever since! Jeg laver egentlig meget sjældent selv min mayo, selvom det er super nemt! Da jeg stod i lære på en restaurant i Århus lavede jeg ugentligt litervis af den gode hjemmebryggede mayo - men siden er det ikke sket så ofte. Man kan nemlig få en ganske udemærket "ægte mayo" på pose, som jeg sagtens kan slå mig til tåls med til tomat- og kartoffelmadderne. Men alt det ændrer sig måske en dag - for det kunne da være lækkert altid at have hjemmelavet mayonaise. Det bliver nok på samme tid, at jeg også får taget mig sammen til at bage alt mit rugbrød selv og at Helvede fryser til. Som i aldrig. Men man kan da have lov at drømme?!

Når jeg nu er så stor fan af mayo, kommer det nok ikke som den store overraskelse, at jeg også elsker hjemmelavet hønsesalat! Det er virkelig noget, som kan gøre enhver sandwich til det helt store hit hvis man tager sig den (korte) tid, det tager at lave den selv!

Hvis jeg ikke lige magter at koge en hel kylling damper jeg bare nogle kyllingebryster. De må endelig ikke vold-koge - så bliver de bare tørre og seje! Jeg koger vandet op med salt (og du kan jo tilsætte klassiske fond-grøntsager som løg, selleri og gulerod - så får du også en dejlig hønsesuppe - måske lidt tam, da kyllingebrysterne jo ikke har ben...) og så skruer jeg helt ned for varmen når jeg har dumpet brysterne i vandet. Så står de der og hygger sig i ca 20-30 minutter alt efter størrelse. Det er vel egentlig også det, der kaldes at pochere... Men nu har jeg jo aldrig været den store fan af fine franske udtryk.

Nå, men hønsesalat spiser jeg så sjældent, at jeg selvfølgelig gladeligt kaster mig ud i den klassiske version med creme fraiche og mayonaise. Og så skal der godt med sennep og cornichoner i. Mmmnnn! Vi fik også lige nogle radiser til - for det er nu man skal spise de røde sprøde rødder hvis man vil have dem danske - og det vil jeg!

Nogle vil nok putte asparges i - men det er ikke så meget efter min smag - det smager lidt for meget af tartelet. Men man kan jo i princippet gøre som man lyster. Her er min version af den labre lille sag...

Klassisk hønsesalat

Til 4 store sandwich

3 kyllingebryster

1 spsk. salt - til kogevandet

2 dl creme fraiche 18 %

2 spsk. ægte mayonaise

2 spsk. sennep (eller efter smag)

Saft af 1/4 citron

1 dl fint snittede cornichoner (små drueagurker - de er mere syrlige end de store)

3 stængler bladselleri, fint snittede

1/2 rødløg, fint snittet i tern

Salt og friskkværnet peber

8 skiver groft brød

8 salatblade

2 tomater i skiver

4 skiver parmaskinke - stegt helt sprød på en pande i lidt olie

Evt. et bundt danske radiser

Start med at dampe kyllingebrysterne. Kog en gryde vand op med salt, skru helt ned for varmen - så det bare lige simrer meget let. Læg kyllingerne i vandet og give dem ca. 20-30 minutter til de er helt færdige. Du må lige tage et af dem op og tjekke på det tykkeste sted om de er færdige. Tag dem op af kogevandet og lad dem køle lidt af før du river dem i små stykker.

Rør dressingen til kyllingesalaten af creme fraiche, mayonaise, sennep, citronsaft, cornichoner, bladselleri og løg. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere citronsaft. Jeg kan lide den skarp og let syrlig - men du kan evt. smage til med lidt sukker hvis du er mere til den blide smag.

Vend den afkølede strimlede kylling med dressingen. Smag til igen.

Byg store sandwiches af brød, salat, hønsesalat og tomatskiver. Slut af med en skive sprødstegt parmaskinke. Spis radiser til. Yummeyum!!

Thai suppe

2011-06-28T19:07:00.001+02:00

Nogen har måske bemærket, at der har været lidt stille her på Matildenspitze på det sidste. Jeg har været i gang med at lægge sidste hånd på kogebogen - og nu er det sidste punktum nærmest sat! Der skal bare lige læses korrektur - og så skal det allersidste punktum sættes! YAY! Så engang til august-ish skulle der gerne komme en festlig lille sag ud af dét!

Nå, men derfor har der ikke været så meget overskuds-Matilde til at lave blogindlæg også... Men mad skal vi jo have - så her kommer en dejlig nem og helt igennem velsmagende fantastisk suppe, der lige blev bikset sammen en aften hvor mine søstre kom på besøg og det skulle være nemt men lækkert!

Om det er thai-originalt skal jeg ikke kunne sige eller gøre mig til dommer over - men det smagte godt og Asien-rigtigt! Jeg forsøgte mig lidt frem med smagsnuancerne og endte op med en suppe, der var fyldig og kraftfuld asiatisk i smagen og samtidig let og frisk fra citrongræs og lime. Jeg bruger næsten altid friske (frosne) limeblade når jeg lave thaimad. De smager himmelsk parfumeret og deres aroma er for mig lige i øjet og sætter prikken over i'et når man laver hjemmelavet thaimad. Man kan købe dem i de fleste asiatiske købmænd på frost - og så har man jo altid lige til thaimaden så den smager mere eksotisk og autentisk. Alternativt kan man sagtens undvære dem eller tilsætte lidt limesaft i stedet.

Er man nu til den slags - kan man smide en bunke frisk koriander på toppen af suppen til allersidst. Jeg tilhører bare desværre den del af befolkningen, der hader frisk koriander af hele sit lille hjerte - så den hopper jeg lige over. Men kom frisk hvis du er så heldig at elske det!

Vi lavede suppen med tigerrejer - men tyndt skåret kylling kunne være lige så lækkert! Jeg vil også mene, at alle slags grøntsager kan bruges her - blot de er fint snittet og kun lige får så kort tid i suppen, at de stadig har masser af bid og sprødhed. De kommer alligevel til at ligge lidt i suppen inden de spises - så tag gerne suppen af varmen lidt inden grøntsagerne er helt færdige - så er de nemlig perfekte når de rammer din ske! Og så skal alle mand helst være klar, parat til suppestart når suppen serveres - ellers når den at blive kedelig inden alle sidder bænket. Så smid først nudler, rejer og grøntsager i suppen når alle er klar til at spise.

Thai suppe med nudler og tigerrejer

Til ca. 4 personer

Ca. 5 cm frisk ingefær, fint revet

3 fed hvidløg, fint revet

2 stængler citrongræs, fint hakket

1 spsk. olie

1½ liter bouillon (jeg brugte hønsebouillon - men du kan også bruge grøntsagsbouillon)

2 spsk. østerssauce

2 spsk. soja

2 spsk. fiskesauce

1 spsk. sød chilisauce

1 dåse ikke light kokosmælk

Ca. 10 friske lime blade

Frisk rød chili efter smag - start med at smide lidt skiver i og smag dig frem til den rette styrke

200 g risnudler (jeg brugte de helt tynde fe-hårsnudler)

6-10 tigerrejer per person - uden skaller og fjern tarmen, der sidder lige under "huden" på ryggen af rejen

½ dansk spidskål, snittet i ca. ½ cm strimler

1 rød peber, snittet i tynde strimler

2 gulerødder, snittet i super tynde skiver

6 forårsløg, snittet i tynde skiver

Limefrugt til servering

Varm olien til middel-høj varme i en stor tykbundet gryde. Tilsæt fint revet ingefær, hvidløg og fint hakket citrongræs og steg det i ca. ½-1 minuts tid. Tilsæt bouillon, østerssauce, soja, fiskesauce og sød chilisauce og kog op. Tilsæt kokosmælk, limeblade og rød chili efter smag. Smag suppen til inden du tilsætter fyldet til suppen - måske skal der lidt mere af de forskellige saucer i - det er en smagssag. Suppen skal være kraftig da fyldet selvfølgelig vil hive lidt af smagen ud af suppen. Når suppen smager som den skal tilsætter du nudlerne. De skal koge lidt længere end tigerrejer og grøntsager - læs på pakken hvor længe. To minutter før de er færdige tilsætter du rejer og grøntsager. Rør godt rundt og damp et par minutter.

Server omgående med frisk lime til at dryppe over.

Blondes have more fun?

2011-06-17T15:55:00.002+02:00

Min storesøster er blondine. Men så absolut kun når det kommer til hårpragten - for i denne uge blev hun bachelor i Industrielt Design fra Kolding Designskole. En god grund til fejring - og det sker i morgen! Jeg har længe gået og puslet med tanken om at bage disse blondie-brownies og hvilken bedre anledning end når blondine-søster skal fejres og tilmed har bedt mig om at arrivere med et styks kage under armen! Om blondiner så virkelig har det sjovere end os andre må så vise sig - jeg har endnu ikke sat tænderne i den lyse brownie...

Vi kender jo alle den klassiske mørke chokoladebrownie. Mørk, klæg og helt himmerigsk chokolade fyldig - når den er bagt rigtigt og med gode råvarer. For man kan skam også være uheldig og støde ind i de kedeligste tørre og bagt-med-kogechokolade-brownies. Men med lidt opmærksomhed og kærlighed til råvarer af god kvalitet er det faktisk temmelig nemt at bage en djævelsk god brownie! (Prøv fx denne OMG brownie med frosting - du kan jo evt. droppe frostingen - men det ville nu være en skam!)

Nu skal det jo så handle om de der blondine brownies som lige nu spreder deres duft fra ovnen i hele min lejlighed! Egentlig er jeg ikke den store fan af hvid chokolade. Det er ligesom bare lidt for hvinende sødt til min smag - i hvert fald alene. Sammen med lakrids er det dog ret så genialt! (Prøv fx at lave de her marcipan-vanilje-citron-lakrids-hvid chokolade kugler hvis du skal overbevises ligesom jeg.) I en kage tænker jeg, at det heller ikke kan gå helt galt - jeg mener: valnødder, hasselnødder og vanilje må vel på en eller anden måde bløde lidt op for den alt for søde smag fra den hvide chokolade?! Jeg kunne nu ikke helt dy mig - og endte med at putte lidt hakket mørk chokolade i for at give lidt spark. Måske er det brunetten i mig, der bare skal have noget mørk chokolade puttet ind der, hvor hun ser den mindste chance for det.

Hvis mængderne på mine billeder ser lidt større ud end dem du står med - så er det fordi jeg bagte dobbeltportion.

Blondie Brownies

Giver en lille folieform på 22x28 cm

125 g smør

150 g hvid chokolade af god kvalitet

150 rørsukker

Kornene af 1 vaniljestang

2 æg

170 g hvedemel

75 g valnøddekerner, groft hakket

50 g hasselnøddekerner, groft hakket

100 g mørk chokolade 70 %, groft hakket

Tænd ovnen på 170 grader.

Smelt smør med hvid chokolade i en skål over vandbad. Pas på at skålen ikke rører ved vandet. Når smør og chokolade er helt smeltet røres sukker og vanilje i. Det vil gryne lidt - det gør ikke noget. Rør hurtigt og grundigt de to æg i - pas på at massen ikke er for varmt så æggene stivner - her skal handles lidt hurtigt.

Tilsæt hvedemel og rør dejen godt sammen så der ikke er nogen mel.klumper. Tilsæt begge slags nødder og rør igen sammen. Tilsæt til sidst den mørke chokolade og vend rundt. Fyld dejen i en smurt form (ca. 22x28 cm) eller beklædt med bagepapir.

Bag ovnen midt i ovnen ca. 20-25 minutter. Kagen skal være fast - men gerne lidt blød i midten stadig. Afkøl kagen helt og nyd den - fx med friske jordbær eller hindbær på toppen og et glas iskold hyldeblomstsaft.

Hyldeblomstsaft

2011-06-16T18:47:00.002+02:00

Det har længe været en tradition i min familie, at det er mig, der hvert år står for den helt store produktion af hyldeblomstsaft. Med diverse hjælpere forstås! Hver gang jeg for tiden cykler forbi en hyldeblomstbusk minder duften mig om sol, sommer og studenterfester under månens skin.

Jeg laver som sagt hvert år en stor portion men sidste år gik det måske lidt over gevind vil nogle mene - min husbond og jeg producerede hele 40 liter koncentreret hyldeblomstsaft! Vi skulle jo holde bryllup i år og ville gerne servere hjemmebryg for gæsterne! Og dét skal jeg da lige love for, at de fik! Resten af familien og diverse venner har ligeledes nydt godt af den store produktion hele året - faktisk lige til nu, hvor jeg lige har tømt min sidste flaske.

Grunden til, at vores saft kan holde sig så længe - uden Atamon - er, at vi køber mineralvandsflasker (de billige) tømmer dem for vand og fryser saften ned i dem. Flaskerne er dermed helt rene ~~så man slipper for besværet med at skolde flasker og sig selv~~ og panten render jo ingen steder! Så slipper man som sagt for tilsætningsstoffer. Hvis det ikke er noget for dig - eller hvis du laver en lille portion, som bliver drukket relativt hurtigt - skal du intet foretage dig i Atamon-retningen. Så kan saften sagtens holde sig på køl da sukkeret jo også virker konserverende.

Min opskrift er meget simpel og er over årene blevet revideret så den passer præcis til mine smagsløg: frisk syrlig men samtidig sød og med en god smag af hyldeblomster. Det "hårde" arbejde består dermed i at cykle ud i den danske natur og finde et godt sted med hyldebuske, som ikke står i nærheden af trafikerede veje. Måske er du heldig at have dem i din have - og så tager du dem jo bare derfra. Men lad lidt blomster sidde hvis du gerne vil have hyldebær senere på året.

Hyldens blomster blomstrer lige nu og ca. frem til Sankt Hans, så du har en lille uges tid til at få årets høst i hus. Du skal kun plukke de helt udsprungne blomster og gerne på en solskinsdag. Så er der nemlig mest pollen i blomsterne og det er dét, der giver den skønne og helt særegne parfumerede smag af hyldeblomster. Du må for alt i verden IKKE skylle blomsterne efter du har plukket dem! Hvis du vil, kan du ryste dem lidt forsigtigt så de fleste smådyr falder ud. Ellers lad dem ligge lidt inden du bruger dem - så vandrer de største nok væk af sig selv.

Hyldeblomstsaft

Giver ca. 3 liter færdig koncentreret saft

50 hyldeblomstskærme

6 økologiske citroner - skal og saft

1 brev citronsyre (ca. 20 g) - start evt. med lidt og smag til, til du synes den er god

2 kg rørsukker (eller alm. sukker)

2 liter kogende vand

Læg hyldeblomsterne i en stor gryde eller skål og tilsæt saften og skallen fra citronerne (uden det hvide - det er bittert). Overhæld med sukker, citronsyre og til sidst kogende vand. Rør godt rundt og afkøl. Sæt gryden/skålen et koldt/køligt sted (jeg bruger enten køleskab eller mine forældres madkælder) i 3-4 dage. Rør i saften mindst én gang dagligt - gerne flere gange.

Når saften har trukket 3-4 dage hældes den gennem en sigte med et rent vådt opvredet viskestykke i. Sørg for at vride det sidste af saften ud af blomsterne i viskestykket når saften er løbet igennem. Hæld saften på rene flasker (skold glasflasker med kogende vand) og frys eller køl saften.

Server hyldeblomstsaften i store glas med masser af is og citronskiver. Åhhh hvilken forfriskende afkøling på en solskinsdag!

Naughty little things

2011-06-15T13:17:00.001+02:00

'Åh nej - endnu en oppe-i-tiden cupcake med nuttet frosting!' Ja. sådan er det bare. De er moderne - men det er der jo nok en grund til! De smager hamrende godt, de vælter sig i lækker creme på toppen og så har man en HEL KAGE FOR SIG SELV! Hvor godt er dét koncept ikke lige når du tænker over det?!

Men hvis du er en af dem, der bare ikke orker flere nuttede cupcakes er du velkommen til at vende tilbage en anden dag! For nu skal vi andre nemlig lige for en kort stund vælte os i hvinende sød lyserød frosting, jordbær og chokoladeorgier.

Jeg fik i søndags en uhyggelig chokolade craving ~~(babyen ville have chokolade)~~ og derfor kastede jeg mig straks over disse chokoladecupcakes. Og det gik så grueligt galt!! De så så lækre ud der i deres små søde forme - men efter bagning var de HELT forkerte! Fuldstændig faldet sammen, alt for crunchy på toppen og seje og mærkelige i bunden! 'Mystisk' tænkte jeg - for jeg mente absolut, at jeg havde gjort alting helt rigtigt! Dog havde jeg tilføjet et par ting til opskriften, som jeg bestemt mente, at den manglede - men helt ærligt! Chokolade og hasselnødder har vel aldrig gjort nogen noget ondt før?! Så hvordan kunne mine lækre chokoladecupcakes nu ligge der på bageristen - helt flade, udsplattede, forkerte og overall totalt kiksede?!

Der sker åbenbart noget indeni i mig når jeg craver chokolade, for jeg havde fuldstændig læst henover opskriften og var kommet til at putte over dobbelt så meget kakao i kagerne end der stod- og det kunne de små stakler altså ikke magte. Men så ved jeg da i det mindste dét!

Her ville nogen jo nok så give op... Men ikke mig! Min trang og forventning om chokolade var simpelthen for stor. Så det var forfra! Og denne gang lykkedes det søreme at bage en helt hæderlig cupcake - og endda med dejlig jordbær-citron creamcheese frosting ovenpå. YUM!

Chokolade cupcakes med jordbær-citron creamcheese frosting

Giver 12 cupcakes

Cupcakes

100 g hvedemel

20 g kakao pulver af god kvalitet

130 g sukker

1 1/2 tsk. bagepulver

Kornene af 1 stang vanilje eller 2 tsk. vaniljesukker

40 g smør, blødt

1 1/2 dl mælk

1 æg

1 dl hasselnødder, hakkede

80 g mørk chokolade 70%, hakket

Frosting

140 g flormelis

25 g smør, blødt

60 g flødeost - ikke light!

5 modne jordbær, blendede

Fint revet skal af 1/2 økocitron

Tænd ovnen på 180 grader.

Bland mel, kakao, sukker, bagepulver, vanilje og smør og pisk grundigt sammen. Pisk ægget i mælken og tilsæt melblandingen. Pisk dejen godt sammen med høj fart et lille minuts tid. Rør hasselnødder og chokolade i dejen. Fyld muffinsforme va 2/3 op og bag midt i ovnen ca. 15-20 minutter ved varmluft.

Pisk imens frostingen sammen. Pisk flormelis med blødt smør til det er godt blandet sammen. Tilsæt flødeost, blendet jordbær og revet citronskal. Pisk godt og grundigt i mindst 2 minutter - maks 5.

Afkøl cupcakes og pynt med jordbær-frosting og friske jordbær og spis så mange du absolut orker!

You like tomato and I like tomahto...

2011-06-14T19:30:00.001+02:00

You like potato and I like potahto
You like tomato and I like tomahto
Potato, potahto, tomato, tomahto!
Let's call the whole thing off!

Ej - det synes jeg nu ikke at vi skal! Men hvis man googler "tomat bruschetta" får man rundt regnet 2,5 million hits. Så der er jo nok en mening eller to om, hvordan dén skal skrues sammen!

Som udgangspunkt skal man altid bruge modne tomater. Af selvsamme årsag er dette en oplagt sommer-snack da de danske modne tomater vælter frem i butikkerne just præcis nu. Åhh - og duften af nye tomater er simpelthen ikke til at slå! Det skulle da lige være jordbær - og de kan faktisk også sagtens bruges til bruschetta. Jordbær, basilikum og balsamico er et sikkert hit - men så skal man lige lade hvidløget ligge...

Når jeg laver tomat bruschetta plejer det at være som i denne opskrift - men det er ikke altid, der kommer mozzarella på toppen. Men det ér nu altså godt - især hvis man finder sig en god bøffel mozzarella som jeg gjorde.

Ellers kan man også høvle lidt lækker parmesan på toppen. Her skal man heller ikke gå på kompromis - som hovedregel skal man ALTID købe den dyreste parmesan hvis man handler i et almindeligt supermarked - det ér bare den bedste ~~af de to, der oftest kan vælges imellem og hvad sker der lige for dét koncept?!~~. Dog vil det allerbedste jo så være at finde sig en fin lille ostehandler og støtte de små butikker ved at købe sin ost der. Han/hun vil ofte have lidt mere at vælge imellem - og man kan smage! Så ved man ligesom også hvad man kommer hjem med.

Jeg giver dig ikke en præcis opskrift - for den her lille snack er en man skal føle sig lidt frem med - hvor meget man kan lide af det ene eller det andet er ret forskelligt.

Jeg plejer at gøre sådan cirka sådan her:

Tomat bruschetta

Rist noget godt brød så det er sprødt - men ikke dødt. Så altså lidt blødt indeni. (Jeg brugte 6 mindre skiver).

Pil 1 fed hvidløg og gnid de sprøde lune brødskiver med det. Hvor meget afhænger af hvor tosset med hvidløg man er.

Skyl og skær nogle dejlige modne tomater i små tern. Afdryp i sigte.

Skær en god dusk frisk basilikum i strimler.

Vend tomat med lidt salt, god olivenolie (jeg brugte ca. 1-2 spsk. til 3 tomater) lidt god balsamicoeddike (jeg brugte ca. 1/2 spsk. til de 3 tomater). Smag til med alle tre ting.

Fordel tomat blandingen på brødene og drys med basilikum.

Bræk bøffemozzarella i stykker og fordel over. Dryp med god olivenolie og et drys friskkværnet peber.

SPIS med det vons og gerne med tomat op ad begge kinder!

Danske aparges med pocherede æg

2011-06-11T11:45:00.001+02:00

Ihh guder hvor jeg elsker forår og sommer af to meget simple årsager! 1: solen skinner og varmer vores vinterkolde knogler op og gør alting lige 10 % sjovere. 2: det pipler frem af jorden med lækre danske grøntsager, som vi slet ikke har kunnet komme i nærheden af de sidste 5-6 måneder! Det er vel charmen ved at bo i et land med så store årstidsforskelle - om vinteren putter vi os med varme gryderetter og rodfrugter - men når sommeren melder sin ankomst mæsker vi os i friske grønne asparges, de rødeste sødeste jordbær, rabarber, sprøde salater og dejlige friske fisk og skaldyr.

Det er endelig lykkedes mig igen at skaffe danske grønne asparges her i Aalborg - det er nogle gange lidt en udørk med hensyn til det gastronomiske felt. De sprøde stængler skulle derfor have lidt sweet lovin' i går aftes - meget enkelt og klassisk, men super delikat!

Det blev til smørristede grønne asparges med pocherede æg og brøndkarse. Det skal ikke være nogen stor hemmelighed, at jeg så absolut ikke er en pocherings-master af en art! Jeg har vel nærmest ikke pocheret noget som helst før - så jeg googlede lige lidt om at pochere æg, selvom jeg godt vidste nogenlunde hvordan den skulle kringles. Og det er jo faktisk ret nemt. Lidt grattet og ikke altid det smukkeste resultat - men det smager stadig fantastisk selvom det måske ikke ligefrem er det smukkeste gastronomiske resultat i verdenshistorien.

Så snyd ikke dig selv for pocherede æg hvis du har modet på at prøve dig frem med det - men ellers kan du nu sagtens servere herlighederne med almindeligt kogte smilende æg i stedet.

Smørristede grønne asparges med pocherede æg og brøndkarse

Til 2 personer

Et bundt grønne danske asparges

1 spsk. smør

2-4 helt friske økologiske æg - stuetemperatur (ikke over en uge gamle hvis de skal pocheres)

1 spsk. hvidvinseddike (til pochering)

1 potte brøndkarse

Salt og peber

Evt. lidt friske rejer og brød til

Knæk den "træede" bund af de grønne asparges. Varm smørret op på en pande ved middel/høj varme og rist de grønne asparges et par minutter - til de er møre, men stadig med bid.

Kog en stor gryde vand op - lad kogningen gå af vandet. Vandet må ikke koge når du hælder æggene i - det skal helst blot lige simre under kogepunktet. Tilsæt eddiken til vandet.

Slå æggene ud i hver sin lille skål (ramekin). Hæld et æg ad gangen i vandet - du kan evt. samle det let med en ske. Men der vil altså fise noget æggehvide rundt i vandet - det gør ikke noget. Du skal blot ikke begynde at røre for meget rundt - det skal foregå meget forsigtigt. Ellers ender du med en stor gryde "scrambled-egg-suppe" - ad.

Når du har puttet æggene i skal de have 3-4 minutter alt efter størrelse og smag. Jeg kan lide dem med flydende blomme men fast hvide. Mine æg var str. m/l og de fik ca. 4 minutter.

Tag æggene op med en hulske og læge dem et kort øjeblik i en skål koldt vand, så kogningen stopper.

Anret de ristede asparges med frisk brøndkarse og pocherede æg og drys med salt og peber. YUM - det er ægte sommermad!

Blåbær muffins - best ever!

2011-06-10T15:11:00.002+02:00

Blåbær har gennem tiden fået æren for meget. Superfood, polyphenolbomber og andet godt fyger gerne gennem luften når der tales om de små blå guldklumper. Selv fokuserer jeg egentlig mest på smagen - for de smager jo fantastisk!

Om det så er i cremet is, smoothies, marmelade, tærte, ovenpå havregrød og pandekager eller som her i muffins er egentlig ligemeget. De smager bare godt! At de så er sunde kan jo kun ses som en dejlig lille sidebonus!

Jeg har begået en lækker lille sprød og blød blåbærmuffin. De er super enkle - kræver ikke megen tid eller mange ingredienser. En god start på (endnu) en dejlig lang weekend!

Blåbærmuffins

Giver 12 stk.

2 æg

140 g rørsukker eller almindelig sukker

120 g blødt smør

Kornene af 1 vaniljestang (eller 2 tsk. vaniljesukker)

170 g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

1 dl mælk

120 g blåbær - friske eller frosne. Jeg brugte halv af hver.

1 tsk. sukker

12 muffinsforme

Tænd ovnen på 190 grader.

Pisk æg med sukker, blødt smør og vaniljekorn til det er hvidt og luftigt. Det må gerne have klumper - de skal nok blive rørt ud senere.

Bland hvedemel med bagepulver og salt og tilsæt ægge-smør massen. Rør det hele grundigt sammen og tilsæt da mælken. Rør til en cremet dej.

Vend forsigtigt blåbærrene i dejen så de ikke går for meget i smadder eller farver dejen helt blå.

Fyld dejen i muffinsforme (fyldes 2/3 op) og drys med lidt sukker på toppen - så bliver de ekstra sprøde.

Bag muffin'erne midt i ovnen i ca 25-27 minutter. Stik i en af dem med en tandstik eller spids kniv for at tjekke om de er færdige. Hvis den kommer ud uden dej på er de klar til spisning! Afkøl på bagerist - hvis du altså kan vente!!

Let omelet

2011-06-09T12:02:00.002+02:00

Vi var på en skøn og impulsiv tur til Skagen og Lønstrup hele weekenden og da vi kom hjem søndag aften var der ikke meget at komme efter i køleskabet! Efter en hel solfyldt weekend med lækker fisk, friske pil-selv rejer og masser af is havde vi ikke brug for det vilde, men noget skulle der alligevel indenbords.

Heldigvis skal der ikke meget til en god gammeldags omelet - og vi havde både æg, et par kogte nye danske kartofler, en lille pakke god bacon i fryseren og en håndfuld cherrytomater. Dermed var et lille lækkert måltid stablet på benene. Hurtigt, nemt og sommer-smagfuldt!

For at undgå en omelet, der er brændt i bunden og rå på toppen bruger jeg enten en slip-let pande eller en pande, der kan gå i ovnen.

Omelet

Til 2

6 æg

1 tsk. salt

Frisk kværnet peber

5 kogte kartofler, i små tern

1 spsk. olivenolie

De grønne stængler fra et bundt forårsløg, groft hakket

1 fed hvidløg, finthakket

½ pakke god bacon

1 håndfuld cherrytomater

Purløg

Rugbrød og grøn salat

Pisk æggene med salt og peber. Varm olien på en slip-let pande og steg kartoflerne til de er gyldne og sprøde. Tilsæt forårsløg og hvidløg og steg yderligere et minuts tid.

Hæld æggemassen over og steg til omeletten er færdig. Læg et låg eller sølvpapir på toppen eller stik omeletten i ovnen så den bliver færdig på toppen.

Pynt med ristet crispy bacon, cherrytomater i både og klippet purløg. Server med rugbrød og en grøn salat.

Lummert lækkert

2011-06-08T19:27:00.001+02:00

I dag i Nordjylland har det været lettere ulideligt lummert! Resten af Danmark har åbenbart haft diverse skybrud, men dem har vi ikke set meget til der i Nordens Paris!

Til gengæld indbyder sådan et lummert vejr til noget lækkert iskoldt! Og min ismaskine ZOKU står jo som tidligere nævnt (her) fast i fryseren til selvsamme formål! Tre lækre læskende is er blevet fortæret af undertegnede... Én med blåbær, én med vandmelon og én med rabarber/hyldeblomst.

Da jeg er vældig stor fan af vandmelon (vil helst have en hel vandmelon helt for mig selv!) var det især den is, der vakte begejstring her hos mig! Men prøv selv - og se hvilken is, der bliver din favorit!

Du kan jo bare fryse isene i almindelige is-forme eller evt. i plastikkrus med en pind i. Så tager det bare lidt længere tid i fryseren.

Alle opskrifter giver ca. 3-4 ispinde.

Sukkerlage

Lige dele sukker og vand koges op og afkøles helt.

Blåbær is

2 dl frosne blåbær

1 dl sukkerlage

2 tsk. vanillesirup (færdigkøbt - kan udelades)

Blend alle ingredienser og frys.

Vandmelon is

Ca. 2 dl vandmelon uden kerner

6 spsk. sukkerlage

1 spsk. citronsaft

Blend alle ingredienser og frys.

Rabarber-hyldeblomst is

Lige dele rabarbersaft (koncentreret), hyldeblomstsaft (koncentreret) og vand.

Bland, smag til og frys. Saften skal gerne være mere kraftig i smagen end hvis det var til saftevand.

Himmelske Herligheder...

2011-06-07T15:04:00.001+02:00

Nogle gange kan man bare ikke styre de der tekniske ting - min computer er midlertidigt død. Derfor har dette indlæg været en del dage undervejs... Det blev skrevet i torsdags - og så skulle jeg bare liiige lægge et par billeder på. Men så stod min computer fuldstændig af. Så nu bliver indlægget desværre uden alle de dejlige billeder, der ligger på min pt. halvdøde computer og fem dage forsinket. Men hurra for Iphone, som jeg også lige tog et par billeder med. De kan selvfølgelig ikke måle sig dem, der måske kommer på dette indlæg en dag. Men om 1400 kroner lever min computer igen... Billigt? Nope. Men billigt sluppet.

Skrevet torsdag d. 2. juni

I går begyndte sommeren og hvilken start! Solen skinnede fra en skyfri himmel - og det er mini-ferie. Jeg ved for det meste ikke hvad vores helligdage her i forår og forsommer går ud på - men Kristi Himmelfarts dag - det lyder af noget med én, der farer til himmels...?! Og i den anledning tænkte jeg, at det var oplagt med en kage, der får Himlen til at åbne sig over én når man tager den første bid!

Jeg har før fået denne her kage hos min veninde Maria - men i en lidt anden version.

Min version er med to lækre crispy havre-pistacie kager lagt sammen om en rabarber-vanilje-citron creme med friske danske jordbær. Uhhhmmmm!! Den originale opskrift bruger hasselnødder, men jeg tænkte at pistacienødderne ville give et lækkert twist. De let saltede nødder giver lidt spark og modspil til de ellers meget søde kager. De skal bare lige afskalles lidt først så de ikke bliver for salte - det er trods alt en kage, der er tale om.

Rabarber og jordbær er jo en klassiker og her spiller den søde rabarber-vanille kompot godt sammen med fløden og de friske søde jordbær.Jeg tilføjede lidt lemoncurd ("citron-smør" - fås fiks og færdig på glas) for at give lidt mere sødme og dybde i smagen.

På min vej hjem fra indkøb stødte jeg tilfældigvis ind i nogle svulstige og saftige kæmpe-kirsebær. Og nej - det er overhovedet ikke kirsebærsæson, og de var overhovedet ikke hverken danske eller økologiske. Men jeg ELSKER kirsebær og dem her kunne jeg i min gravide tilstand altså ikke lade ligge dér og friste. De var svinedyre - men i guder hvor de smager godt! Og så var der lige lidt mere pynt til dagens dessert.

De her små himmerigsmundfulde vakte vild begejstring i går aftes til årets første grillfest hos gode venner! Så herfra en klar anbefaling og til enhver lejlighed! Og man kan sagtens spise mindst to hver. Jeg mener - de er jo små!

Havre-pistacie-jordbær kager
Giver ca. 20-30 små kager - lagt sammen: 10-15 færdige kager

Kagerne
80 g smør, smeltet
3/4 dl hvedemel
1 dl havregryn
1/2 dl afskallede knuste pistaciekerner
1 dl rørsukker
1/2 tsk. bagepulver
2 spsk. lys sirup
2 spsk. piskefløde

Cremen:
1/4 liter piskefløde

Kornene af 1/2 vaniljestang
Fint revet skal af 1 øko citron
3 spsk. hjemmelavet rabarber marmelade (se opskrift andetsteds på denne blog her)
2 spsk. lemoncurd (alternativt kan cremen smages til med lidt flormelis eller honning)

1½ frisk jordbær per kage
Lidt knuste pistaciekerner til pynt

Smelt smørret og rør godt sammen med de øvrige ingredienser til kagerne. Sæt klatter på bagepapir på bageplader med en stor teske. Kagerne flader helt ud under bagningen - og de skal ikke være for store. Bages ved 200 grader (ca. 190 grader varmluft til to plader ad gangen) i 4-6 minutter. Hold godt øje med kagerne og sæt et ur med alarm - de bliver hurtigt brune i kanten - og de må endelig ikke blive sorte! Du skal nok bage kagerne af et par omgange, da der ikke kan være så mange på en plade.

Afkøl kagerne helt på en bagerist.

Pisk fløden stiv (men ikke smør-stiv, da du skal røre en del i den bagefter) med vanilje og citronskal. Rør flødeskummet med rabarbermarmelade og lemoncurd og smag til.

Saml kagerne ved at sprøjte creme på den ene halvdel af kagerne - pynt med 1 jordbær skåret i kvarte og sprøjt en lille dut creme ovenpå så den øverste kage kan hænge fast. Læg låg på med de sidste kager og pynt med en dut creme, to kvarte jordbær - gerne med det grønne på og drys til sidst med knuste pistaciekerner.

Nyd gerne i solen med kaffe, the, hvidvin, hyldeblomst eller hvad der frister dit hjerte!

Give-away - kogebog!

2011-05-31T10:03:00.001+02:00


Jordbærkoldskål med pistacie - billede fra min kommende kogebog.			Foto: Torben Hjulmand

Kære dejlige blog-læsere.

Jeg vil udlove en kogebog blandt alle de af jer, der stemmer på mig til FDBs konkurrence om at blive Danmarks Bedste Madblogger såfremt jeg kommer i top 5!

Ja, ja, - jeg lokker med gaver - men når en konkurrence er bygget op om stemmer via Facebook bliver jeg jo nødt til at lokke jer ind og stemme på mig - og gerne brede budskabet blandt jeres egne Facebook venner ved at linke videre til min side: http://viskalspise.dk/indhold/matildenspitze.html på jeres væg/status eller hvad I nu føler for!! De andre deltagere er nemlig superdygtige, så der er skarp konkurrence om stemmerne!

Godt så.

"Hvad kan jeg så vinde?" spørger du nok dig selv om... Den kogebog du kan vinde er selvfølgelig min egen første fantastiske kogebog! Den udkommer til august (ca.) og du kan dermed være blandt de første til at få fingrene i den! Og den bliver virkelig et hit! Så skynd dig ind og stem på mig (eller en af de andre dygtige mad-bloggere) så jeg kan komme i top 5!

Tusind tak for din støtte - I need it!!

Ikke længere foodstyling-jumfru!

2011-05-27T14:39:00.001+02:00

I går fik jeg så min ilddåb som foodstylist for et rigtig ægte fotoshooot! Godt nok hyret af mig selv til min egen kogebog - men anywho!

Jeg var hos Torben Hjulmand ved Moment Fotografi i Århus for at få taget billeder til min kommende kogebog - og det var SÅ FEDT!!! Han er virkelig professionel og dygtig - og sammen blev vi enige om stil, regi og stemningen i billederne. Og så fik jeg ellers lov til at gå amok som foodstylist - under kyndig vejledning af Torben og et par af de andre ved Moment Fotografi. Det var en fantastisk oplevelse, som jeg håber at få lov til at prøve igen engang!

Jeg har endnu ikke fået det endelige resultat af dagens hårde arbejde - men jeg fik da taget et par billeder selv med min lille beskedne Iphone - så det er altså bare præ-resultatet! Jeg viser dig bare et sneak-peak, men jeg er selv yderst tilfreds og meget begejstret for hele projektet!! Håber du kan lide det!

PS. Husk at stemme på mig i FDBs konkurrence om at blive Danmarks Bedste Madblogger på viskalspise.dk/madblogger.

Diligencen fra Amerika har været forbi...

2011-05-24T20:35:00.002+02:00

Uhhh!! Så kom de endelig!! Mine længe ventede nye kogebøger bestilt i USA. Og jeg kan slet ikke vente med at komme i gang med læsningen og jeg skal lave så mange lækre opskrifter det næste stykke tid. Udenlandske kogebøger har altid haft en stor stjerne hos mig - selvom det nogen gange kræver lidt omregning og googling for at få de rette mål på ingredienserne. Men David Lebovitz' "Ready for dessert" så bare så lækker ud, at jeg slet ikke kunne lade være med at bestille den... Det samme gjorde Jessica Seinfelds to Delicious-bøger og Gwyneths Paltrows nye kogebog. Jeg følger hendes blog GOOP - og hun har et dejligt afslappet forhold til familiemad. Så den røg også i kurven. Og så en lækkerbisken af en foodstyling bog: "Plate to Pixel". Den har simple tips og tricks til at tage gode digitale mad-billeder og en masse eksempler på, hvordan forskellige billeder er taget...

Så i næste uge, når denne uges travlhed har lagt sig skal jeg SÅ meget i gang med at læse og kokkerere!

Be aware of brainfreeze!

2011-05-23T21:27:00.001+02:00

Det er endelig langt om længe lykkedes os her i huset at beslutte os for hvilken blender vi skulle have! Så nu står der en fin, ny og funklende KitchenAid blender i vores køkken. Ahhhh!! Endelig mulighed for at vold-blende ting og sager igen!!

Så i dag fik jeg lyst til iskaffe. Og det er egentlig en ret bekostelig affære hvis man skal købe sig til en fiks og færdig én af slagsen. Heldigvis havde jeg jo lige en lækker blender ved hånden - så det blev homemade. Og hvis jeg selv skal sige det - så blive den helt hæderlig!

Nu ville det jo have været super cool hvis jeg lige havde haft en vild og blodig espresso maskine, som kunne brygge et ondt espresso shot til min iskaffe. Men ak og ve. Det må vente. Så derfor: instant pulverkaffe dur rigtig fint i en snæver vending!

Man kan jo smagssætte sin iskaffe som man lyster - jeg lystede vanilje i dag. Jeg valgte at investere i en ret så god vanille sirup - men jeg er hundrede på, at vanillesukker også kan gøre tricket!

Man skal jo så lige være så tjekket, at man i forvejen har lavet isterninger! Men det er generelt en god ide i den kommende vidunderlige sommertid altid at have de kolde klumper i læssevis i fryseren! So to it!

Is kaffe med vanilje

Til et stort glas

1 glas isterninger (brug det glas du vil servere i - så passer det)

2/3 glas (brug samme glas) mælk

1 stor tsk. instant pulverkaffe

2-3 tsk. vanilje sirup

1 spsk. rørsukker

Blend alle ingredienser godt og hæld op i glasset. Drik med sugerør - og pas på: brainfreeze kan forekomme!!

Kogebog på vej...

2011-05-20T22:44:00.001+02:00

Den er god nok! Jeg er ved at skrive en kogebog! Og det bliver ikke bare en hvilken som helst kogebog! I samarbejde med Aalborg Sportshøjskole (hvor jeg af og til udbreder mine kloge kundskaber til mere eller mindre modtagelige unge mennesker) er jeg snart færdig med at skrive en kogebog med opskrifter til styrketræning - og altså dermed er målgruppen primært mænd.

Der bliver jo lavet helt utroligt mange kogebøger - men vi mente, at der bestemt mangler en på markedet rettet til mænd, der gerne vi leve sundt og spise efter de rigtige principper for at få mest ud af træningen. Så den har vi da bare selv lavet! Vi skal snart lave fotoshoot (uhhhh - det bliver min ilddåb som foodstylist for en rigtig ægte mad-fotograf!) og jeg glæder mig virkelig til at se resultatet af det hårde arbejde!

Men bare rolig - opskrifterne er ikke bare til mænd, der styrketræner. Godt nok er der rimelig stor fokus på protein, da det er noget de er ret vilde med de der styrketrænere... Men som den grøntsagselsker jeg nu engang er, har jeg selvfølgelig forsøgt at proppe så mange af slagsen ind her og der som muligt! Så der skulle gerne være noget for enhver smag - især hvis man bare gerne vil lave noget god mad!

I første omgang udkommer bogen gennem højskolen, men hvem ved? Måske kan du en dag gå ned i boghandlen og købe der dér også!

Vi skød et par prøvebilleder sidste år - men valgte til sidst at gå efter en professionel fotograf - det er jo nu engang billederne, der bedst sælger en kogebog! Men her er en lille smagsprøve på et par af prøve-billederne... Opskrifterne må I vente med.

Så til august barsler jeg altså med to små babyer - den, der lige nu ligger og rumsterer rundt i min mave og så min allerførste kogebog!! Yay - det er dobbelt spændende!

Forårs minestrone

2011-05-19T17:23:00.001+02:00

Har jeg nævnt, at jeg elsker smeltet ost?! Jo mere jo bedre - og nej, det er ikke noget jeg er specielt stolt af! For jeg ved blandt andet grundet min profession godt hvor ikke-særlig-sundt smeltet ost er i rigelige mængder er... Men engang imellem går jeg alligevel lige lidt bananas i en ordentlig omgang canelloni sovset ind i tomatsovs og smeltet ost eller homemade mac'n cheese (mere herom snarest!).

Men så er der de dage, hvor man i stedet kan luske lidt smeltet ost ind i aftensmaden - men hvor det ikke er omdrejningspunktet for hele måltidet. Det har jeg gjort her med denne skønne forårs minestrone suppe.

Der er masser af lækre grøntsager, og vi valgte at spise de skønne grønne asparges som topping på suppen i stedet for at skam-koge dem med suppen. Det var smukt og yderst delikat! Når asparges-sæsonen udløber (desværre om ikke alt for længe!) kan man erstatte det sprøde grønne guld med nybælgede søde danske sommerærter! Nammenam by the way!

Nå, men tilbage til den smeltede ost! Jeg købte noget halv-groft brød og pøsede det til i en god, lagret Gryere fra ostemanden og så fik det ellers en tur under en mean hot grill. Englene sang om smeltet Gryere den aften! Og nå ja, også lidt om den skønne minestrone. Men kun lidt. Mest om osten.

Forårs minestrone

Til 4 personer

4 skiver GOD bacon

2 løg

3 fed hvidløg

1 gulerod

3 stængler bladselleri

1 spsk. tomatkoncentrat

1 dåse flåede, hakkede tomater

1 spsk. god hønsebouillon pulver eller 1/2 bouillon terning (jeg bruger øko - den er go!)

Ca. 1 1/2 dl suppenudler

Salt og peber

8 grønne asparges

Ca. 4 spsk. hakket bredbladet persille

4-8 skiver groft brød (alt efter størrelse og sult)

Ca. 150 g lagret Gryere (eller almindelig gryere)

Evt. en klat creme fraiche til hver...

Skær baconen i tynde strimer/tern og varm en gryde op til middel/høj varme. Steg baconen til det er gyldent. Rens og snit løg i tern og hvidløg i super tynde skiver. Tilsæt løg og hvidløg til baconen og steg videre til begge dele er gennemsigtige og bløde. Rens imens bladselleri og skræl guleroden. Skær begge dele i fine tern og tilsæt til bacon, løg og hvidløg.

Tilsæt tomatkoncentrat og lade det "brænde af" i et par minutter - ikke brænde på, men bare varmes godt igennem. Tilsæt de flåede, hakkede tomater, bouillon og 1 liter vand. Skru ned til middel/svag varme og lad suppen simre (ikke bulder-koge) i ca. 5 minutter.

Tilsæt suppenudlerne og lad suppen koge videre til de er møre. Smag til med salt og peber - tilsæt evt. mere vand hvis suppen er blevet for tyk.

Rens asparges, knæk/skær bunden af dem. og skær dem i tynde skiver. Den nederste del af asparges er træet og skal derfor kasseres. Hvis man holder den mellem to fingre og bøjer den knækker den af sig selv det rigtige sted.

Skyl persillen godt og hak den groft.

Tænd ovnen på fuld skrue og grill-funktion. Læg brødskiverne på bagepapir på en bageplade eller -rist og riv osten groft. Fordel osten over brødskiverne og smæk dem under grillen. Grill brødene til osten er smeltet og gylden - YUM!

Server suppen med de rå grønne asparges og et drys persille på toppen. Server de lune grillede ostebrød til. Eventuelt vil en klat creme fraiche fuldende værket for nogle!

Blåbær koldskål

2011-05-18T17:51:00.000+02:00

Den første følelse af, at sommeren er lige om hjørnet, melder sig når den første portion koldskål står foran mig. Jeg har egentlig i mange år ikke været så tosset med koldskål - men det er fordi jeg ikke er særlig vild med æg i koldskål! Så snart man piller æggene ud af opskriften er jeg atter engang med på koldskål-bølgen!

Fordi det endnu ikke helt er sommer og sæson for de danske solmodne jordbær, lavede jeg denne version med frosne øko-blåbær. Det blev faktisk super vellykket hvis jeg selv skal sige det! Man kan jo bare erstatte blåbærrene med hvad man nu lige har af andre frugter - jordbær, hindbær, brombær - you name it!

Er man nu et rigtig husmoder bager man nok selv sine kammerjunkere. Men jeg synes nu at lige præcis kammerjunkere gerne må være færdigkøbte! Vi fik en økoversion med appelsin. Yum! Og ja - vi delte en hel pose! Men den var altså heller ikke særlig stor!

Man kan selvfølgelig putte alt muligt andet end kammerjunkere ovenpå sin koldskål. Da jeg var lille fik vi både kammerjunkere og tvebakker. Men ærligt talt! Tvebakker er måske en anelse oldschool efterhånden! Så det kunne fx være havregryns-knas (havregryn, sukker og smør ristet på panden), frisk frugt, knuste Oreos eller andre cookies osv. The sky is the limit!

Og by the way - koldskål er ikke aftensmad! Det er en dejlig dessert, som skal nydes kold og helst lige midt i en solstråle!

Blåbær koldskål

Til 2 personer

1 vanillestang, kornene

1 dl frosne økologiske blåbær

2-3 spsk. rørsukker

2-3 dl ymer eller tykmælk (jeg havde kun yoghurt - det virkede også!)

1/2 l kærnemælk

Evt. lidt fint revet citronskal

Skær vanillestangen igennem på langs og skrab kornene ud med spidsen af en skarp kniv. Bland kornene med lidt af sukkeret (Mette Blomsterberg-style) så det bliver til vanillesukker. Blend de frosne blåbær med vanillesukker, resten af sukkeret, tykmælk eller ymer, kærnemælk og evt. citronskal. Smag evt. til med mere sukker og citronskal.

Server kold med kammerjunkere eller din egen ynglings topping.

Nominering til Danmarks Bedste Madblogger

2011-05-18T10:11:00.000+02:00

Der er sket det mest fantastiske! En eller anden venlig sjæl har nomineret mig til FDBs konkurrence om at blive Danmarks Bedste Madblogger! Tusind tak til whoever it was!

Jeg skal selvfølgelig nok holde jer opdateret på det videre forløb - I kan stemme på mig når konkurrencen går rigtigt i gang på www.viskalspise.dk/madblogger.

Indtil da, har jeg lavet en lille afstemning her på bloggens højre side om hvilke opskrifter, der er jeres favoritter! Jeg skal nemlig linke til de opskrifter, jeg gerne vil have vurderet af FDBs dygtige panel - og hvem er bedre end jer til at hjælpe mig med at vælge dem ud?!

Så sæt din stemme - gerne på flere opskrifter! Det er en kæmpe hjælp!

TAK!!

Spidskålsslaw

2011-05-17T19:24:00.000+02:00

For nogle er kål det samme som prut. Men det er synd og skam, for med et helt nyt og frisk forårs spidskål kan man få himlen til falde ned i en tallerken med meget få simple midler! Der skal lidt syre og lidt fedme til for at det bliver rigtig godt. Det kunne være en olie-eddike dressing og lidt hakkede ristede valnødder. Men her er jeg gået i en lidt anden retning.

Jeg har her lavet en cremet salat, som vel er en slags slaw - bare bedre end den søde satan med hvidkål og gulerod... Selvom den da også kan være god hvis man gør sig den umage at lave den selv. Mere om det en anden god gang!

Spidskålen får her selskab af sprøde solsikkekerner og creme fraiche, som giver den lidt fedme og crunch. Syren kommer fra citron, men det kunne også være en god æbleeddike fx. Det er en nem og lækker salat, der går godt til det meste!

Spidkålsslaw

Til ca. 3-4 personer som tilbehør

1 dl solsikkekerner

Evt. 1 tsk. olie til ristning

1/2 spidskål

1 lille bundt bredbladet persille

1 lille løg

½ fed hvidløg

3-4 spsk. creme fraiche 9 % eller 18 %

Saften af 1/4 - 1/2 citron

Salt og frisk kværnet peber

Et lille bitte drys sukker - ca. 1/4 tsk. eller mindre

Rist solsikkekernerne på en varm pande - evt. med lidt olie, til de er gyldne. Afkøl kernerne på en tallerken.

Skyl spidskålen grundigt og afdryp godt. Snit kålen i tynde strimler. Skyl og hak persillen groft. Pil løg og hvidløg. Snit løget i små tern og hak hvidløget fint.

Bland spidskål med hakket persille, løg, hvidløg, creme fraiche og citronsaft. Smag til med salt, frisk kværnet peber, en anelse sukker og evt. mere citronsaft.

Drys med de ristede solsikkekerner på toppen, vend rundt og server straks.

Supersaftige banan-kokos-choko muffins - YUM!

2011-05-02T14:39:00.000+02:00

Det er nok ikke gået mange af mine kære læseres næse forbi, at jeg er ret vild med kage. Forleden delte jeg en FANTASTISK ~~alt, alt for lille~~ jordbærtærte med min søster i solskinnet. Den blev købt hos min lokale kagepusher Penny Lane, som virkelig er det eneste rigtige sted at gå hen her i Aalborg hvis man vil have en ordentlig kage! dejlig luftig vaniljecreme på toppen af den sprødeste mørdej med dejlige friske og søde jordbær på toppen. Et strejf af det søde gele på toppen, men ikke i nærheden af de tykke lag man desværre alt for ofte støder på. Klart en anbefaling fra min side hvis du er på de kanter! Hvis altså der er flere tilbage - for jeg bor lige om hjørnet og jeg spiser lidt mere end jeg plejer for tiden!

Den helt utroligt lækre kage gav mig en ubændig trang til at bage en jordbærtærte selv - men jeg venter nu lige til der kommer helt solmodne bær i butikkerne. I øvrigt er jeg mega dårlig til at lave en god mørdej - så måske jeg skulle gå i læse-kogebøger-om-mørdej-bagnings-lejr!? De bliver altid tykke i kanten og bunden og krymper ned i formen når de bliver bagt. Jeg drømmer om en dag at kunne lave en luftig, let og sindssygt sprød mørdej! Det skal nok lykkes...

Indtil da må I nøjes med dem her: Banan-kokos muffins med mørk chokolade. De opstod lidt ud af ingenting - og hvad der nu lige var for hånden i skabene. Men bestemt ikke noget dumt bud på en søndag-eftermiddagskage til kaffen!

De er lidt i den tunge i ende af muffinskalaen - men de smager himmelsk af karamelliseret mørk muscovadosukker og banan. De er smør- og kokosagtigt søde og når de er lune er de super lækre med de små flydende klatter mørk chokolade indeni og helt sprøde i kanten. da de stod der i vindueskarmen og kølede på allerbedste Bedstemor And stil var det nemt at forestille sig Rip, Rap og Rups små pilfingre komme snigende op over vindueskarmen... Bortset fra at jeg bor på 2. sal... Men afkølede er de bestemt heller ikke til at holde fingrene fra! Saftigheden fra banan, havregryn og kokos gør dem til en længere nydelse - da de i hvert fald kan holde sig lækre og saftige i 3-4 dage. Hvis de da ikke bliver spist inden...

Banan-kokos muffins med chokolade

Giver ca. 16 små muffins

150 g blødt smør

200 g mørk muscovado sukker eller brun farin

50 g rørsukker

3 store æg

2 bananer (ca. 150 g)

2 tsk. vaniljesukker eller kornene fra en stang vanilje

50 g havregryn

50 g kokosmel

100 g hvedemel

75 g god mørk chokolade, 70% kakao

Forvarm ovnen på 180 grader.

Pisk smør med begge slags sukker til det er luftigt og rørt godt sammen. Tilsæt et æg ad gangen og tilsæt først det næste når det første er helt rørt ind i dejen.

Mos bananerne og bland alle de tørre ingredienser sammen sammen i en skål. Tilsæt skiftevis moset banan og de tørre ingredienser ad to omgange. Lad det blive rørt godt ind i dejen inden du tilsætter næste omgang. Hak til sidst chokoladen groft og tilsæt som det sidste.

Smør en muffinform eller brug silikone/papirsforme. Fyld formene lidt mere end 2/3 op - de hæver ikke ret meget.

Bages midt i ovnen i ca. 20 minutter. Afkøles på rist - men er nu djævelsk gode lune med et stort glas koldt mælk!!

Ispinde

2011-04-27T14:11:00.000+02:00

Fantastisk ny ismaskine

Det har været en solrig og helt igennem vidunderlig påske! Når solen skinner fra en skyfri himmel og man har fri kan man da ikke andet end at nyde livet!! Jeg har været en del sammen med min niece Hilde her i ferien og det afstedkommer ofte et stort ønske om is i solen.

Da jeg netop har erhvervet mig et nyt gastronomisk vidunder i form af en 'ZOKU Quick Pop Maker' - som jeg så og bare måtte eje i Donna Hays Summer Issue, var det ingen sag at opfylde dét ønske! ZOKU er en genial lille ismaskine, som lynhurtigt laver tre styk ispinde helt uden strøm eller andet besværligt! Man fryser bare formen i ca 24 timer (min maskine bor fra nu af i fryseren!) og så hælder man saft, juice og lignende i formene. Så venter man ~~utålmodigt!~~ 7-9 minutter - og vupti! Så er der lækre, læskende ispinde helt efter egen fantasi og smag! Mulighederne er uendelige - og så er det jo bare mega sjovt at sidde dér med børnene og forventningens glæde om, hvordan isen nu bliver! Og de blev virkelig overraskende gode! Og vi lavede mange! Konsistensen er som de is man køber i dyre domme og ikke som min barndoms hårde saftevandsis fra dybfryseren. Så den maskine bliver hurtigt tjent hjem!

Vi lavede is med ananas, jordbær, lime, æble/ingefærjuice og hjemmelavet hyldeblomstsaft! Både helt af ren frugtjuice uden tilsat sukker og de lidt mere syndige hvor danske økologiske ~~svinedyre~~ jordbær blev blendet med sukkersirup lavet at ca lige dele sukker og vand, der koges op og afkøles.

Jeg skal helt klart eksperimentere lidt hen over sommeren med frugt og bær i alle former og farver og måske også noget med yoghurt, fløde og chokolade! Følg med her på bloggen - måske kommer der flere nye ishits til!

Rabarber...

2011-04-26T17:52:00.000+02:00

I mine forældres have er de første rabarber tittet frem af den solvarme forårsjord. De er stadig bittesmå, men jeg fik lov at gå på rov og nappe lidt af de største jeg kunne finde. Min gode veninde Malene har nemlig fødselsdag og noget af det bedste, jeg selv ved, er at få hjemmelavede gaver - så det håber jeg også at hun gør! Hun får i hvert fald et lille glas halvt fyldt rabarbermarmelade med vanilje. Jeg gemmer altid mine udskrabede vanillestænger - de kan nemlig bruges til sådan noget som marmelade og fx panna cotta. Der er nemlig masser af smag og korn tilbage i stængerne.

Jeg elsker rabarber! De smager som en lille bid af himlen når de bliver kogt lige så stille med lidt sukker og vaniljestænger. Det er lige godt som kompot, marmelade, saft eller den klassiske crumble.

Denne gang bliver det bare til en lille bitte portion rabarbermarmelade af de første nye stængler. Det er helt utroligt nemt at lave denne lille himmerigsmundfuld - men en præcis opskrift er ikke let at lave, da rabarber ikke altid er lige syrlige. Vinrabarber (de er tyndere i stænglerne og meget mørkerøde) smager også mere kraftigt. Så sukker mængden vil variere lidt, og derfor skal du smage dig lidt frem og starte med en lille smule sukker. Du kan altid tilsætte lidt mere hvis det er for syrligt.

Til denne portion brugte jeg en lille håndfuld små rabarberstængler, ca. ½ dl sukker og to gamle udskrabede vaniljestænger. Det kogte jeg ved svag varme i ca 15 minutter. Put det hurtigt på sylteglas og afkøl. Det smager fantastisk på nybagte boller alene eller ovenpå osten!

It's been a while... Scones on a rainy day

2011-04-06T22:33:00.000+02:00

Scones on a rainy day!

Jeg ved det - det er meget længe siden, at jeg har blogget!! Men til mit forsvar skal det siges, at det tager mere tid, end man lige tror at planlægge og gennemføre et bryllup! Men det er ikke desto mindre dét, jeg har brugt det meste af min tid på den sidste måned. Så nu er jeg en gift frue, som igen har tid til at lave lækkerheder i blogland!

Om det er fordi at jeg for tiden er i gang med at bygge et lille menneske indeni, at jeg har en ustyrlig trang til søde, bløde og cremede sager ~~i store mængder~~ ved jeg ikke - men jeg har længe haft en vild craving efter scones.! Vi taler lækre smørfyldte, bløde scones, som er sprøde udenpå og med hele baduljen ovenpå! Og jeg mener ikke bare med marmelade. Nej, nej - det skal være med lemon curd, Chantillycreme og friske, søde jordbær på toppen!

Og nej - det er så afgjort ikke jordbærsæson! Men det afholder mig ikke fra at købe en bakke af de røde alligevel. Jeg mener - babyen ville have jordbær ~~og flødeskum~~! Sådan blev det så!

Hvis man nu er rigtig, rigtig perfektionistisk så laver man lige sin lemoncurd selv! Men det blev det ikke lige til i dag... Til gengæld lavede jeg helt selv Chantillycremen - men det er egentlig også mest bare blær. For det er faktisk 'bare' flødeskum pisket med vanilje og smagt til med lidt flormelis. Såhh... Ingen ben i dét - men det lyder bare federe og mere overskudsagtigt at udbryde "... og så rørte jeg lige en Chantillycreme."

Nå, men i dag skulle det altså være at Fidusen og jeg skulle spise scones med hele baduljen! Der var tid, lyst og intet andet at give sig til! Så du får her de lækreste bløde, søde og cremede scones! Fra mig og Fidusen - til dig.

Scones

Giver ca. 16 stk.

Ca. 600 g hvedemel , sigtet

160 g koldt smør i tern

80 g sukker

2 æg

25 g bagepulver

1 dl fløde

1½ dl mælk

Sammenpisket æg til pensling

Lemoncurd

Chantilly creme (piskefløde, vaniljekorn og flormelis)

Friske jordbær i skiver

Bland mel, smør, sukker og bagepulver i røremaskinen og rør i et-to minutter ved lav fart. Tilsæt æggene et ad gangen og rør yderligere et minuts tid. Tilsæt fløde og mælk og ælt dejen sammen til den lige præcis er samlet. Du må endelig ikke ælte den for meget!!

Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 2 cm tykkelse. Udstik scones med en udstikker eller et glas. Læg dem på bagepapir på en bageplade og lad dem hvile et kvarters tid.

Forvarm ovnen til 220 grader. Pisk æg sammen og pensl scones.

Bag dem i ca. 10-12 minutter til de er gyldne på toppen og i bunden. Lad dem hvile og afkøle på en bagerist.

Skær en scone igennem og smør med lemoncurd og en god klat Chantillycreme. Pynt med skiver af jordbær og ENJOY!

Æble-kanel snegle...

2011-02-15T11:27:00.000+01:00

Kanel og æbler går hånd i hånd som to gamle venner! Det fungerer bare ALTID - om det er kanlesukker og revet æble på havregrøden eller i morgenbollerne med ost ovenpå. Men hvis der er et sted, hvor det især funker er det i kager! Jeg eeeeelsker lun æble-kanel tærte med fuldfed creme fraiche til! I min opskrift har jeg lavet version af kanelsnegle hvor de får lidt festligt selskab af gulerødder, som giver dejlig saftighed til sneglene!

Jeg er egentlig ikke den store tilhænger af at fucke en kage op ved at tage smør og sukker ud af ligningen! Men i dette tilfælde fungerer det faktisk fint fordi der stadig er sukker i, men æbler og gulerødder giver en dejlig saftighed, som smørret ellers ville have sørget for! De er klart bedst lune, så giv dem en tur i ovnen eller på brødristeren inden du overdænger dem med glasur!

Happy cooking!!

Æble-gulerod kanelsnegle

Giver ca. 36 snegle

Dej:

25 g gær

1 dl lunkent vand

2½ dl mini eller skummetmælk

½ tsk. salt

2 spsk. sukker

3 spsk. olie-margarine eller smeltet smør

100 g grahamsmel

Ca. 400 g hvedemel

Fyld:

100 g brun farin eller mørk muscovado sukker

2 mellemstore æbler, revne - pres gerne lidt af væsken fra

2 revne gulerødder

50 g hakkede hasselnødder eller mandler

2 spsk. stødt kanel

Dej
Opløs gæren i vandet i en stor skål. Tilsæt mælk, salt, sukker, oliemargarine og grahamsmel og rør godt sammen. Tilsæt det meste af hvedemelet og ælt dejen. Tilsæt løbende mere mel, indtil dejen er glat og elastisk og kan slippe fingrene – den må endelig ikke blive for tør! Lad dejen hæve tildækket 1 time et lunt sted.

Rul dejen ud til en firkant på ca. 30 x 50 cm. Bland alle ingredienserne til fyldet sammen og fordel del ud over dejen. Rul dejen sammen på den smalle led, som en roulade. Skær rouladen ud i ca. 1½ cm. tykke skiver og læg dem på bageplader med bagepapir. Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Lad sneglene efterhæve indtil ovnen er varmet op. Bag kanelsneglene ca.15 minutter og lad dem køle af på en rist. Pynt evt. med glasur.

TIP Du kan rive lidt marcipan henover fyldet hvis du ikke har noget imod lidt mere sukker i sneglene.

Bålmad i februar...

2011-02-13T13:07:00.000+01:00

Nogle gange skal der ikke så meget til for at skabe en god rustik frokost! Vi havde sidste weekend en familiedag, hvor vi pludselig trængte til et bål! Gode råd var dyre da der i februar sjældent er tørt brænde at finde, men det lykkedes da til sidst efter nogle ynkelige forsøg at skabe et stort og fint bål i bålfadet! Min fars nye bonfire-stativ med gryde og hele moletjavsen blev indviet med en lækker grøntsagssuppe og snobrød over gløderne!

Så selvom det var koldt sneg der sig en fin sommerstemning ind blandt alle, da vi sad med tæpper og hjemmebrygget øl i glasset og en skål rygende suppe foran os!

Suppen blev lavet på slump, men der var følgende i:

Løg
Porre
Hvidløg
Selleri
Pastinak
Gulerødder
Masser af kartofler
Karry
Timian
Bouillon
Salt og peber

Snobrødsdej er der heller ikke mange ben i! Men sikke et herremåltid når man sidder med kolde næser og guffer suppe og brændte snobrød i sig!

Let fredagsmad...

2011-02-11T15:43:00.000+01:00

Nogle gange skal aftensmad bare være let og frisk men samtidig lækkert! Derfor er denne salat en oplagt fredags-Xfactor-ret! Vi fik kylling til, men det kunne nu være hvad som helst protein-agtigt!

Hurtig at smække sammen, men samtidig med god smag og masser af grøntsager og variationsmuligheder!

Frisk pastasalat med kylling

Til to personer

Friske bønner (dyppet i kogende, saltet vand i 1 minut), skåret i halve på langs

1 rød snack peberfrugt i tynde strumler

1 scalotte løg, fint hakket

2 gulerødder snittet i tynde halve skiver på skrå

Høvlet parmesan (en god parmesan er at foretrække)

½ fed hvidløg, fint hakket

2 spsk. lys vineddike - fx balsamico

2 spsk. citronsaft

4 spsk. god olivenolie

Salt og peber og et lille bitte drys sukker

1 pakke frisk fuldkorns linguine

1 pakke kyllingfilet - skåret i skiver og ristet på pande med din yndlings krydder!

Bland salaten med kogt, afkølet pasta og dressingen. Lad hvile lidt inden den spises med ristet kylling! Enjoy!

Tripple Heart Attack in the shape of a cake!

2011-02-01T13:22:00.000+01:00

Husmoderlig kagebagekonkurrence...

Jeg kom på den geniale idé at vi skulle have en kagebagekonkurrence som dessert til vores dimissionsfest i fredags! Efter 3½ års hårde studier mente vi, at det var på sin plads at vælte os i lækre kager!

Heldigvis involverede mit studie masser af dejlige, dygtige damer (kun 2 mænd ud af 70 studerende!) og masser af kagebagevillighed, så vi fik et smukt bord fuld af lækre kager i alle afskygninger! Vores undervisere skulle agere overdommere og vurdere kagerne ud fra smag, kreativitet og udseende. Der var lagt i ovnen til en rigtig husmoderlig kagebagekonkurrence!

Mit indslag blev "Tripple Heart Attack" eller hindbær cheesecake brownie, som den også hedder! Pyntet med friske blåbær og yndige pink rosenblade var den et sight for sore eyes! Kagen består af et lag brownie i bunden, med et lag bagt cheesecake ovenpå og på toppen et lag med hindbær-vanille creme.

Jeg vandt faktisk en delt førsteplads, men eftersom aftenen også indebar en semifinale i VM håndbold var jeg ingen steder at finde da vinderne skulle udråbes, og det betød også, at jeg heller ikke rigtig fik smagt min egen kage da den var helt udryddet da jeg arriverede ved kagebordet med de andre VMglade dimitender...

Jeg fik dog prøvesmagt kanterne da den skulle skæres ud, så helt spildt var det da ikke! Men vi vandt i semifinalen, og det var egentlig det vigtigste for mig! Finalen - ja det var jo så en anden sag...

Hindbær cheesecake brownie

Brownie

200 g mørk chokolade, groft hakket

200 g smør, stuetemperatur

250 g flormelis

3 æg

110 g hvedemel

Cheesecake

400 g flødeost (ikke light)

150 g flormelis

Kornene af 1 vanillestang

2 æg

Hindbær-vanille creme

3 dl piskefløde

70 g flormelis

160 g hindbær - optøet fra frost eller friske

Kornene af 1 vanillestang

Brownie

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad.

Pisk smør med flormelis i en røremaskine med "paddle attachment" (den flade røre-fætter) eller med elpisker ved middel hastighed til det er luftigt. Tilsæt 1 æg ad gangen. Pisk melet i dejen - ad tre omgange. Skrab kanterne af skålen med dejskraber indimellem, så alle ingredienser bliver godt blandet sammen. Skru op på høj hastighed og pisk et par minutter til dejen er glat og jævn. Tilsæt den smeltede (let afkølet) chokolade og vend forsigtigt rundt. Hæld dejen i en form med bagepapir (ca. 30x20x5 cm) og glat overfladen godt ud.

Cheesecake

Pisk flødeost med flormelis og vanillekorn ved lav fart på røremaskine eller med elpisker. Tilsæt 1 æg ad gangen. Skrab siderne af skålen så alt er blandet godt sammen. Skru op på middel-høj fart og pisk et par minutter til en cremet masse - den er let flydende. Hæld cheesecake blandingen over over den rå brownie dej og glat den ud.

Bag brownie-cheesecake i 30-40 minutter til cheesecaken er let gylden, men stadig bleg i midten. Kagen skal være fast, men ikke tør.

Afkøl kagen helt - i køleskab, gerne natten over.

Hindbær-vanille creme

Pisk fløde med hindbær, flormelis og vanillekorn til en stiv, cremet skum. Smør over kagen og skær kagen i mindre firkanter.

Pynt kagen med friske bær - fx blåbær og evt. lidt rosenblade. En sikker vinder!

Farmors fantastiske fastelavnsboller!

2011-01-27T16:57:00.000+01:00

Farmor Mary Sofies Fastelavnsboller

Jeg har været lidt fraværende her i januar, der har lige været en bacheloreksamen, en rund fødselsdag og lidt andet, der skulle have opmærksomhed. Men nu - med en BA i hus er jeg nyuddannet arbejdsløs - så mon ikke der bliver tid til et blog indlæg eller to i den nærmeste fremtid?!

Fastelavn er jo lige om hjørnet, og hvorfor så ikke bruge hele januar på at øve sig i at bage verdens bedste fastelavnsboller?

Min farmor lavede de bedste fastelavnsboller i verden! Og når noget er så godt, skal man dele det med dem man holder af! Og det er blandt andet dig, kære bloglæser. Så du får her opskriften på de blødeste, sødeste og mest smørfyldte fastelavnsboller, du kan forestille dig!

Min farmor ville sikkert have fyldt dem med en old school vanillecreme og sveskemos. Jeg fyldte dog mine med remonce, nougat og hindbærsyltetøj, men det kan man jo gøre som man lyster!

God fornøjelse - og husk så i øvrigt også at sende gækkebreve og ud at rasle med den vildeste udklædning - "Boller op, boller ned, boller i min maaaave...!!!"

Fastelavnsboller

Giver ca. 30 fastelavnsboller

Dej:

Ca. 700 g hvedemel (start med 500 g - tilsæt mere)

350 g smør i tern (ikke for koldt, men heller ikke for blødt)

2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme

40 g gær

3 dl mælk

2 æg, let sammenpisket

Remonce:

200 g marcipan

200 g sukker

150 g smør, stuetemperatur

Nougat
Hindbærsyltetøj

1 æg til pensling

Smuldr smørret med 500 g mel. Lun mælken til den er "fingervarm" - den må endelig ikke blive for varm, det slår gæren ihjel. Opløs gæren i mælken og tilsæt det til smør-mel blandingen sammen med sukker, kardemomme og sammenpisket æg. Ælt til en smidig dej - tilsæt mere mel lidt ad gangen. Dejen skal være smidig og let "fedtet" - endelig ikke for tør.
Lad dejen hæve ca. 1-2 timer et lunt sted under et rent klæde.

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.

Pisk marcipan med sukker og smør til en cremet remonce.

Slå luften ud af dejen og del i 4 dele. Rul dejen ud (ca. 3-4 mm tyk) og skær i firkanter - ca. 15x15 cm. Læg fyld midt på firkanterne - lidt remonce og et stykke nougat eller remonce og 1 tsk. hindbærsyltetøj.

Saml firkanterne ved at folde hjørnerne ind til midten og klemme kanterne sammen. Læg fastelavnsbollerne på bageplader med bagepapir og lad dem efterhæve ½ times tid.

Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg.

Bag ca. 12-15 minutter til de er gyldne og lysebrune i bunden.

Afkøl og pynt med glasur.

Dagen derpå...

2010-12-26T12:21:00.000+01:00

Jubiii! Jeg fik en saftpresser i julegave - og det came in handy i dag hvor halvdelen af familien stod sent op med lidt milde juletømmermænd... For meget mad og for meget alkohol kan lægge sig som en tung dyne over krop og sjæl, men så er det dejligt med masser af frisk frugt og grønt most igennem en saftpresser - lækker vitaminboost!

Gulerødder, grapefrugter, appelsiner, æbler, mandariner, citroner, granatæble, gulerødder og pastinak. Jeg brugte en stor skål fuld som blev til en stor kande - nok til 7 personer til morgenmaden. Husk at skumme juicen lidt - skummet fejler ikke noget, men smager lidt skummelt...

Så gav det også lige anledning til foodstyling i det fri...

Låge # 24 - Glædelig jul!!

2010-12-24T14:35:00.000+01:00

24. december - det store julefrokostbord...

Kære trofaste bloglæser.

Rigtig glædelig jul til dig og dine kære! Tusind tak for at du har fulgt så trofast med i min pakkekaldender her i december - det varmer mit julehjerte!

Det er med ublu stolthed, at jeg kan konkludere, at december-pakkekalender projektet holdt vand! Jeg har fået lavet et indlæg til hver dag - og selvfølgelig skal dagen i dag ikke være nogen undtagelse!

I min familie er vi glade for mad. Som så mange andre familier. Det er der vist ikke noget ekstraordinært i. Men min mors hjemmelavede karrysalat til julesilden - dén er der til gengæld noget ekstraordinært over! Den er simpelthen så lækker, at hun laver en ekstra stor portion så der er til alle juledagene efter jul også. Det bliver hun nødt til, for ellers lyder de skuffede miner her, der og alle vegne over den manglende cremede karry-Børge som vi ynder at kalde den.

I dag spurgte jeg lige så forsigtigt hvor karrysalaten var henne - den stod ikke på sin plads ved siden af silden på frokostbordet... Jeg kunne lige så stille mærke panikkens sved på die überlippe, da jeg fornam en svar a' la det hun rent faktisk gav mig: "Den har jeg glemt i år...". Lige dér tror jeg at jeg døde en lille smule indeni! Heldigvis var det blot en julejoke - en dårlig en af slagsen, som næsten gav mig et hjertestop af bare forbavselse! Sådan er vi vel i julen - vi har vores traditioner og dem er der helst ikke nogen, der skal rokke for meget ved! Så her får du min mors helt sublime karrysalat i decembers sidste pakkekalender!

Karrysalat

En god portion - til ca. 6 voksne sildesultne

3 hårdkogte æg

4 skiver asier

½-1 syrligt æble

1 dl ægte mayonaise

1 dl græsk yoghurt 10 %, creme fraiche 9 % eller ymer

Ca. 2 tsk. god karry

Citronsaft

Salt og peber

Hak de kogte æg groft og bland med fint hakket asie og æble. Rør dressingen sammen af mayo, yoghurt eller creme fraiche og smag til med karry, citron og salt og peber. Øs en god mængde ovenpå silden og overdæng med tynde skiver løg - skyl ned med en lille skarp snaps og en øl! Glædelig jul!

Låge # 23 - ris med grød på...

2010-12-23T22:23:00.000+01:00

23. december - risengrød...

I morgen er vi jo en del, der her i landet står og sveder over den dessert, som ingen af os i virkeligheden kan spise efter sådan en ordentlig omgang and, svin, sovs og franske kartofler. Vi smutter mandler, som gjaldt det selve livet og skraber dyre vanillestænger til den store guldmedalje. Ris a' la manden. Et skønt bekendtskab, som desværre ikke får den credit den fortjener. Jeg fik en portion forleden på en cafe i 2A - og det var jo mega godt! Desværre når man aldrig helt at nyde dessertens dejligt cremede smag af fløde og vanille - man kæmper om mandlen - og med kvalmen.

Men vi skal jo have den! Så i dag kogte jeg risengrød. Ret meget endda. Det er jo utrolig nemt - men den skal åbenbart koge over eller brænde på! I dag kogte den heldigvis kun over, så desserten var reddet. Jeg har arvet et gammelt eksemplar af Frøken Jensens Kogebog af min kære (nu afdøde) farmor Mary. Hun var en gudinde i et køkken - og det var hende, der herskede her. Jeg slog risgrød op i det gulnede eksemplar (som er fra 'Julen 1916)', da jeg ville finde ud af hvordan man kogte grøden hø-style. Da det så åbenbart tager i omegnen af tre timer slog jeg det ud af hovedet igen - men en anden gang, kære farmor!

Kog din grød dejlig lind (læs: blød og let flydende) med tomme brugte vanillestænger. Så smager grøden allerede dejligt af vanille! Jeg har kogt en KÆMPE portion - vidste ikke at man skal halvere portionen når man skal koge til ris a' la mande... Nå, men jeg har derfor grød til en milliard million i morgen. Der skal den så blandes med flødeskum, hakkede mandler og vanillekorn. Nogen foretrækker vanillesukker eller at søde den lidt men det er jo smag og behag! På med kirsebærsovsen og nams.

Låge # 22 - lækkerlaks...

2010-12-22T21:51:00.000+01:00

22. december - smukke frosne Danmark!

I dag er jeg på besøg hos svigermor Margit og Kaj og i det helt forrygende kolde frostvejr trængte vi til et eller andet friskt at spise før suppen, så jeg smækkede en lille enkel forret sammen...

Fennikel og røgede sager har alle dage gået godt sammen - den røgede smag med anis passer forrygende sammen! Lidt frisk citron og et pift fra frisk chili - en lille himmerigsmundfuld på en helt almindelig onsdag aften!

Lækkerlaks

Til 4 personer

200 g røget laks - en god kvalitet

1 fennikel - stokken skåret ud og resten skåret i supertynde skiver

½ rød chili - uden kerner og fint hakket

Skallen af ½ citron - øko naturligvis

Saften af ½ citron

Et lille dryp olivenolie

Et lille drys salt

4 håndfulde rukola eller en anden salat

1/4 bæger creme fraiche - smagt til med en anelse citron og salt

En lille dusk purløg

Vend den fint snittede fennikel med citronsaft og skal, fint hakket chili, lidt salt og olie. Lad det trække ca. 5 minutter. Anret skiver af laks med lidt rukolasalat, en dut creme fraiche, purløg og marineret fennikel. YUM!